本论文以甘孜州的橙黄疣柄牛肝菌、美味牛肝菌、翘鳞肉齿菌、橙盖鹅膏菌、发光假蜜环菌和鳞盖红菇为试验原料,分别对其营养成分进行研究;又以翘鳞肉齿菌为原料,利用快速溶剂萃取仪研究其粗多糖萃取工艺,以期为甘孜州野生食用菌的销售市场开拓和产品开发提供实验依据和参考。（1）对橙黄疣柄牛肝菌、美味牛肝菌、翘鳞肉齿菌、橙盖鹅膏菌、发光假蜜环菌、和鳞盖红菇的水分、灰分、总糖、粗脂肪、粗蛋白、K、Na、P、Zn、Ca、Mg、Mn、Cu、氨基酸进行测定分析,发现橙黄疣柄牛肝菌含有最高的水分、钠元素、铜元素、酪氨酸;美味牛肝菌含有最高的蛋白质、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸、胱氨酸;橙盖鹅膏菌含有最高的锰元素、镁元素、组氨酸;发光假蜜环菌含有最高的总糖和缬氨酸;鳞盖红菇含有最高的总灰分、粗脂肪、钾元素、钙元素、铁元素、锌元素、磷元素。甘孜州这六种野生菌的营养价值高于一般的食用菌,与其他地区的品种的野生菌比较,其营养价值也较高。（2）对橙黄疣柄牛肝菌、美味牛肝菌、翘鳞肉齿菌、橙盖鹅膏菌、发光假蜜环菌和鳞盖红菇的氨基酸成分进行氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）分析,橙黄疣柄牛肝菌橙盖鹅膏菌、发光假蜜环菌和鳞盖红菇的第一限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,美味牛肝菌的第一限制氨基酸为异亮氨酸和亮氨酸;翘鳞肉齿菌第一限制氨基酸为亮氨酸;其必需氨基酸指数均接近1,营养价值高,是理想的蛋白质来源。（3）使用快速溶剂萃取仪对翘鳞肉齿菌中的粗多糖进行水解醇沉法提取,以料液比、温度、提取时间、提取次数做单因素试验,通过单因素试验结果进行正交试验,确定粗多糖的最佳提取工艺为:料液比1:10,温度75℃,提取3次,提取时间为10min,在此条件下测定的粗多糖得率为19.89%,并测定了其粗多糖的抗氧化性,当翘鳞肉齿菌粗多糖的浓度为1mg/mL时,其DPPH清除率为72.64%;当浓度为10mg/mL时,其羟自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率分别为88.23%、99.88%,其还原力为0.498,DPPH清除率的IC₅₀为0.24mg/mL,羟自由基清除率的IC₅₀为2.11mg/mL,超氧阴离子自由基清除率IC₅₀为2.01mg/mL。