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本研究对新疆不同品种、不同泌乳期、不同地区驴乳中营养成分,如脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量、维生素C、氨基酸、脂肪酸和矿物质等进行了比较分析,为充分利用驴乳资源,提高产乳量,开发驴乳产业,以及正确引导养驴产业的健康发展提供基础数据。结果显示,不同品种、不同泌乳期、不同地区驴乳中营养成分变化范围分别为蛋白质(1.38~1.77g/100g)、脂肪(0.72~1.08g/100g)、水分(88.89~91.07g/100g)、干物质(8.92~12.64g/100g)、乳糖(3.87~5.56g/100g)、维生素C(2.01~3.12g/100g)、滴定酸度(4.48~4.71°T)和pH(7.09~7.29)。(1)新疆不同品种驴乳:德州黑驴乳中蛋白质(1.77±0.13g/100g)含量最高。新疆驴乳中脂肪(1.08±0.54g/100g)含量显著高于德州黑驴乳和疆岳驴乳(P<0.05),但与果拉驴乳中脂肪含量无显著性差异。新疆驴乳中乳糖(5.56±0.25g/100g)含量显著高于疆岳驴和果拉驴(P<0.05),但与德州黑驴乳中乳糖含量无显著性差异。疆岳驴乳中维生素C(3.12±0.09g/100g)含量显著高于其它三个品种(P<0.05)。德州黑驴乳中亮氨酸(175.54±0.03mg/100mL)、赖氨酸(147.71±0.02mg/100mL)、谷氨酸(370.38±0.04mg/100mL)、天冬氨酸(180.13±0.05mg/100mL)含量显著高于其他三个品种(P<0.05),但新疆驴乳中谷氨酸含量接近人乳。果拉驴乳中棕榈酸(30.57±0.68%)和油酸(29.28±0.83%)含量最高,而德州黑驴乳中亚油酸(22.02±1.03%)含量最高,豆蔻酸含量与人乳(4.03%)最为接近。德州黑驴乳中钙(441.75±18.74mg/kg)含量最高,锌含量与人乳(1.5mg/kg)最为接近,疆岳驴乳中硒(8.99±0.18ug/kg)含量最高,而果拉驴乳中磷(315.72±1.70mg/kg)、锌(4.33±0.08mg/kg)含量较其他三个品种要高。(2)德州黑驴不同泌乳期乳:泌乳前期乳中脂肪(1.02±0.56g/100g)含量最高,而泌乳后期乳中乳糖(5.45±0.29g/100g)和维生素C(2.51±0.06g/100g)含量最高,其中乳糖含量与人乳(7.40g/100g)最为接近,随着泌乳期的延长,乳糖含量呈现上升趋势。泌乳后期乳中必需氨基酸(789.90±0.19mg/100mL)和非必需氨基酸(1077.99±0.24mg/100mL)含量都显著高于其它两个泌乳期乳(P<0.05)。泌乳前期乳中棕榈酸(32.24±0.86%)、亚油酸(23.42±0.95%)含量显著高于泌乳中期及后期,泌乳前期乳中亚麻酸含量与人乳(1.66%)相近。泌乳后期乳中油酸(23.15±0.66%)含量显著高于其他两个泌乳期,随着泌乳期的延长,辛酸、棕榈酸、花生酸和亚油酸含量呈现下降趋势,而亚麻酸和油酸含量随着泌乳期的延长呈现上升趋势。泌乳前期乳中钙(625.00±12.92mg/kg)、磷(336.73±4.08mg/kg)和锌(2.71±0.12mg/kg)含量最高,泌乳后期乳中硒(8.67±0.12ug/kg)含量最高。(3)不同地区疆岳驴乳:和田地区疆岳驴乳的脂肪(1.08±0.54g/100g)、干物质(12.64±0.05g/100g)、乳糖(5.56±0.25g/100g)、维生素C(2.87±0.11g/100g)含量高于昌吉地区疆岳驴乳,其中和田地区疆岳驴乳中蛋白质含量和维生素C含量与人乳中蛋白质含量(1.30g/100g)和维生素C含量(4.30g/100g)较为接近。昌吉地区疆岳驴乳中必需氨基酸(655.32±0.21mg/100mL)和非必需氨基酸(912.44±0.17mg/100mL)含量高于和田地区疆岳驴乳。昌吉地区疆岳驴乳中饱和脂肪酸(46.80±2.87%)和多不饱和脂肪酸(27.12±1.61%)含量高于和田地区疆岳驴乳。和田地区疆岳驴乳中磷(288.39±5.33mg/kg)、锌(3.57±0.13mg/kg)和硒(8.99±0.18ug/kg)含量高于昌吉地区疆岳驴乳。