蔬菜中过多的硝酸盐对人体健康的潜在危害已成为社会广泛关注的问题,但是,目前对营养液栽培蔬菜的硝酸盐调控途径及机理的研究报道却不多,特别是利用不同的营养配方来调控蕹菜的硝酸盐含量方面的报道更为少见。为了有效控制蔬菜中的硝酸盐积累,本论文以蕹菜为材料,采用“311-A”最优混合设计,以华南农大叶菜类通用配方为主要参照配方,蕹菜的产量、硝酸盐含量和Vc含量等为目标函数,P₂O₅（X₁）、K₂O（X₂）和Mg（X₃）三因子为控制变量,应用SAS软件系统中的多项式回归分析法进行运算,得到蕹菜产量、硝酸盐含量和Vc含量等的三元二次回归方程。再利用Qbasic系统中的寻优程序和其它的数学方法模拟寻优得出高产、高Vc含量、低硝酸盐的磷、钾、镁最佳配比。结果如下: 1:磷、钾、镁的最佳配方为:X1=1(P₂O₅68mg·L^-1)、X2=1.67(K₂O337.23mg·L^-1)、X3=-0.67(Mg19.31mg·L^-1),相应蕹菜产量为210.96 g·pot^-1,硝酸盐含量为573.40mg·kg^-1FW,Vc含量为228.97mg·kg^-1FW。 2:适当增施磷肥,也就是磷用量从-2(20 mg·L^-1)增加到0(52mg·L^-1)时可以促进蕹菜的生长和品质的提高。 3:施用中高量的钾、镁肥,也就是K₂O用量从0(222 mg·L^-1)增加到2(360 mg·L^-1)时,Mg用量从0(24 mg·L^-1)增加到2(38 mg·L^-1)