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作为动物体内含量最多、分布最广的一种蛋白质,胶原具有生物相容性好、可降解、免疫原性低等优点,可应用于生物医药、食品、化妆品等诸多领域。胶原的应用与其分子量等息息相关。本文以牛皮边角料为原料,首先对原料进行预处理达到除杂和脱毛的目的。随后,利用单因素实验探索了胃蛋白酶酶解牛皮提取胶原的工艺,以胶原提取率为参数分析了料液比(牛皮质量与0.5 mol/L醋酸溶液体积比)、酶用量、温度、初始pH和酶解时间五个变量对提取胶原的影响。借助傅立叶红外光谱(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)表征了所提取胶原的结构