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向日葵是一种常见的经济作物，其盘和杆中含有丰富的果胶。我们利用不同的溶剂对向日葵盘中的果胶进行提取，分别得到水提向日葵盘果胶（WHP），0.1%和0.2%草酸提取的向日葵盘果胶（AHP-0.1和AHP-0.2）以及0.1M NaOH提取得到的果胶（BHP），产率依次为8%、10%、18.1%和17.9%。高效液相色谱法（HPLC）分析各级分的单糖组成，结果表明，不同提取方法得到的多糖单糖组成存在着一定的差异。本论文中，我们重点研究了碱提多糖BHP的分离纯化和各级分的结构特征。BHP通过冻融分级得到可溶解的级分BHPS和不溶的级分BHPP。BHPS再通过分子筛层析进行纯化，得到了五个级分，分别为BHPS-I、BHPS-II、BHPS-III、BHPS-IV和BHPS-V，对这五个级分的相对分子质量，糖醛酸含量，总糖含量和单糖组成进行测定。高效凝胶液相色谱法（HPGPC）分析结果表明，BHPS-I~V都为均一的多糖级分，分子量依次为544，428，134，96和67kDa。红外光谱（IR）分析表明，五个级分均不含甲酯基团。BHPS-I，BHPS-III和BHPS-IV主要由鼠李糖（Rha，分别为33.4%、31.3%和31.3%），半乳糖醛酸（GalA，分别为27.1%、10.4%和11.7%）和半乳糖（Gal，分别为26.8%、35.4%和31.8%）组成，还含有少量的葡萄糖醛酸（GlcA）、葡萄糖（Glc）、甘露糖（Man）、阿拉伯糖（Ara）和木糖（Xyl）。BHPS-II和BHPS-V主要由Xyl（分别为37.0%和36.2%）， Gal（分别为16.9%和21.7%），GalA（分别为10.4%和11.3%）和Rha（分别为19.4%和8.7%）组成，还含有少量的GlcA、Man和Ara。可以推测，BHPS-I、BHPS-III和BHPS-IV为含有聚鼠李半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸结构域的果胶，BHPS-II和BHPS-V为富含木聚糖和木聚半乳糖醛酸结构域的果胶。本论文能够为向日葵盘多糖的提取、制备和应用提供基础和理论，有助于推动向日葵盘的进一步应用。