随着中国航空市场的逐步开放,民营航空企业及国外低成本航空公司陆续进入,中国航空市场的竞争日渐加剧。为了在竞争中求得发展,各家航空公司努力挖掘和提升自己的核心竞争力。作为依附航空主业而发展的航空食品业,也面临着如何提高竞争力的问题。经济的飞速发展带来了生活水平的提高和生活习性的改变,人们对餐食的认识和看法,已由原来的温饱型转变为享受型,餐食不仅是用来填饱肚子,更是一种享受。因此,餐食不仅有质量、口味、新鲜度的要求,更有营养、美感、安全和个性化的要求。传统的生产运作管理方法已不能很好适应这些变化的需要。选择何种生产方式,建立何种生产运作系统,以巩固和增强企业的竞争地位,一直是航空食品业研究和探索的课题。本文以厦航配餐部为例,通过分析和研究其生产运作管理系统来揭示这个问题。本文首先从九个方面对配餐部生产运作管理系统进行描述,指出其中存在的问题,分析问题产生的原因,接着分别从系统的设计和系统的运行与控制两个方面对配餐部生产运作管理系统提出改进建议。虽然竞争日趋激烈,但中国的航空业仍属朝阳行业,有着美好的发展前景。作者希望配餐部能抓住时机,深化改革,持续改进,不断优化和完善配餐部的生产运作管理系统,提高旅客对餐食满意度,提高餐食的竞争优势,为厦航的发展壮大作贡献。