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甲壳素是一类存在于自然界中的线性多糖,其含量仅次于纤维素.甲壳素具有许多优良的性质：良好的生物相容性、生物可降解性、无毒性,而且其降解产物也无毒.所以国内外对其的研究很多.但是甲壳素只溶于强酸性溶液中,限制了它的应用.其脱乙酰基产物壳聚糖溶解性能改善,可溶于弱酸性溶液中,应用范围得到扩展,但是不能溶于中性水溶液.所以目前对其水溶性衍生物的研究成为热点.