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本实验通过高脂饮食建立肥胖大鼠试验模型,采用天然麦麸和富Y-氨基丁酸(简称GABA)麦麸二种不同的干预方案,研究高脂饮食条件下大鼠体重、血糖、血脂、氧化应激水平、肝功能的变化,并利用实时荧光定量PCR研究上述干预方法对大鼠脂代谢、糖代谢、氧化应激和肝功能相关基因表达水平的影响。首先,本研究以天然麦麸为原料,通过无氧刺激充氮培养的方式获得富GABA麦麸,利用高效液相色谱仪对培养结果进行测定,结果表明,GABA的含量由原来的38.24 mg/100g升高至248.76mg/100g,提高了6倍多。体外的抗氧化性分析发现,富GABA麦麸的抗氧化能力(DPPH自由基消除率和ABTS自由基消除率)显著高于天然麦麸。其次,利用高脂饲料喂养方法建立肥胖大鼠试验模型,考察上述二种不同干预方案,对高脂饮食结构下肥胖大鼠体重、血糖、脂代谢、糖代谢、氧化应激和肝损伤等相关指标的影响,同时观察不同饮食条件下肝脏组织形态学变化。研究结果表明,与正常对照组和高脂模型组相较,天然麦麸、富GABA麦麸均有降脂减肥的功效,均能减轻体重,降低血清中胰岛素水平、总胆固醇和总甘油三酯含量,提高机体总抗氧化能力和清除自由基能力,抑制肝脏组织病变。在降脂减肥和提高抗氧化能力方面,富GABA麦麸效果更显著。最后,对肥胖大鼠肝脏中脂代谢、糖代谢、氧化应激和肝功能相关基因进行分析,以揭示富GABA麦麸内在调控机制。通过分析肝脏中脂代谢和糖代谢相关基因的mRNA表达量,如ACC、FAS、Acox1、SREBP、Acly、Fads1、Gpam、Dgat1、、GS2、GYG1、G6PC1、PEPCK、Insig1、Insig2等发现,该干预物可有效抑制机体内脂肪酸、甘油三脂和胆固醇的合成。研究结果又发现:富GABA麦麸干预通过加强脂代谢基因相关中Acox1的表达,可显著提高脂肪β-氧化的能力,从而进一步改善肥胖大鼠的血脂水平,促进葡萄糖在肝脏组织中转出成糖原,使血清中血糖水平下降,这也初步揭示了富GABA麦麸调节脂代谢紊乱和糖代谢紊乱的内在机理。同时,对肝脏中氧化应激转录水平变化也进行了研究测定,通过分析氧化应激的相关基因VEGF、HMOX1、IGFBP1、PM1、GAPDH和肝功能相关基因Gsta2、Gsta3、Gstp1、Gstm2、Nqo1、Gclc、Gclm的表达水平,发现该干预物可有效改善肥胖大鼠的氧化应激水平,清除体内多余自由基,提高总抗氧化能力,改善机体的肝脏代谢功能,这为富GABA麦麸改善肝脏代谢的效果提供了科学依据,也为麦麸的有效利用和功能性开发提供了一定的理论指导。