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以代表性水稻品种为材料,研究了稻米品质在穗上分布的特点及结实期籽粒中淀粉合成关键酶活性变化与蒸煮品质的关系。主要结果如下: 1.稻米品质在穗上不同粒位间有较大差异,其在穗上的分布因品种和施肥水平不同而异。在正常施氮量情况下,粒重的高低与开花的早迟有密切关系,一般早开花的粒重高,迟开花的粒重低。但是,粒重的高低并非严格按照开花顺序,迟开花籽粒的粒重也有超过早开花籽粒的粒重。在多数情况下,精米率、整精米率和胶稠度为穗子上、中部枝梗籽粒高于穗下部枝梗籽粒,在一个枝梗上较早开花的籽