塑化剂,本质是一种高分子材料助剂,主要应用于塑料加工中,它的作用就是增强塑料的柔韧性和耐性。但是目前很多厂家为了包装材料的耐用性,将塑化剂添加到食品包装材料中,这就导致塑化剂会通过食品进入到人体,长时间使用包装食品会使塑化剂在人体内富集,从而严重影响人体健康。所以研究一种能够降解此类塑化剂的物质是十分必要和有意义的。本研究旨在探索一种能够降解塑化剂的物质,研究对象是蛋白质,模拟天然酯酶--角质酶。首先,小肽序列的设计是整个实验过程中最为关键的一环,在模拟天然酯酶的氨基酸序列过程中,以活性位点为主,并结合适合氨基酸作用的载体,形成一条能够模拟天然酯酶降解作用的小肽序列,主要通过气相质谱联用仪(GC-MS)进行定性分析,确定降解的产物。在小肽设计的基础上,还通过透射电镜,圆二色光谱等进行表征,研究小肽的主要形态变化。接下来研究了小肽降解塑化剂DEHP的各种最适条件,主要研究因素包括温度、反应时间、pH、锌离子浓度和小肽浓度等,实验表明,最适条件主要是40-50 ℃,反应时间48 h,pH 8.0-9.0,锌离子浓度为10 mM,小肽浓度为2.5 mM。在小肽降解反应之后,我们也对反应后的小肽通过透射电镜和圆二色光谱进行了表征,研究其结构的改变。研究表明,降解反应并不会破坏小肽本身的结构,这也同时说明所设计小肽的稳定性。与此同时,挑选了实际生活中用到的餐盒进行实际样品的降解实验。实验发现,等量的餐盒原料在小肽作用下,所含塑化剂含量降低,并生成了产物邻苯二甲酸(PA)。根据对天然酯酶的模拟,小肽序列的设计,最适条件的研究和实际样品的检测,包括透射电镜和圆二色光谱的表征结果可以发现,本研究所设计的小肽序列可以很稳定的降解塑化剂,且产物无毒,对环境不造成危害,这对未来研究降解塑化剂,减少塑化剂对环境的危害的研究提供了一条新思路。