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猕猴桃作为抗坏血酸(Ascorbic acid,AsA)含量较高的果实之一,深受大众喜爱,但其在贮藏运输过程中AsA损失严重,损失量高达50%左右,严重影响果实的营养价值。’华特’猕猴桃是我国科研人员从毛花猕猴桃(A.eriantha Ben-tham)野生资源中选育的新品种,AsA含量高达800-1000 mg/100g,并且在采后损失较小;我国主栽品种’海沃德’猕猴桃采后AsA含量为90-120 mg/100g,在果实后熟期AsA含量下降到40-60 mg/100g,损失量高达50%左右。因此,减少猕猴桃果实在采后后熟期的AsA损失,是猕猴桃科研、生产急需解决的问题。本文以’海沃德’、’华特’猕猴桃作为试验材料,研究两个品种的果实在采后室温(25℃)条件下贮藏过程中品质、AsA、总抗坏血酸(Total ascorbic acid,T-AsA)、脱氢抗坏血酸(Dehydroascorbic acid,DHA)含量变化,通过酶联免疫法研究影响AsA含量的脱氢抗坏血酸还原酶(Dehydroascorbate reductase,DHAR)、抗坏血酸氧化酶(Ascorbic acd oxidase,AO)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)和漆酶(Laccase)这四种酶活性的变化差异,并采用实时荧光定量PCR来研究两个猕猴桃果实品种中与AsA含量相关的酶的基因表达差异,以期为猕猴桃采后AsA代谢机制的系统研究及开发减少AsA损失的贮藏新技术提供理论依据。主要结果与结论如下:(1)’华特’猕猴桃比’海沃德’猕猴桃更耐贮藏,硬度变化趋势小,软腐率较低,可滴定酸含量高于’海沃德’猕猴桃,但可溶性固形物含量在贮藏后期低于’海沃德’猕猴桃,整体糖酸比较低,口感以及风味不如’海沃德’猕猴桃,可食性较差。(2)两个品种的猕猴桃果实在采后AsA、DHA、T-AsA、T-AsA/DHA差异:’海沃德’猕猴桃采后初期AsA含量为86.9 mg℃100g-1FW(formula weight)到贮藏末期损失约45%,而’华特’猕猴桃在采后初期AsA含量较高,为610 mg·100g-1FW,中期上升到886 mg·100g-1FW,达到峰值,末期下降到778 mg·100g-1FW,高于采后第1天AsA含量,整体呈上升趋势;两个品种猕猴桃DHA含量在整个贮藏期整体呈下降趋势,但’海沃德’猕猴桃中DHA含量始终低于’华特’猕猴桃;T-AsA含量与其AsA含量的变化趋势接近;整个贮藏期后期,’海沃德’猕猴桃的AsA/DHA比值远远低于’华特’猕猴桃。(3)两个品种的猕猴桃果实在采后DHAR、Laccase、AO、APX活性变化:DHAR是AsA再生的关键酶,采后第11天’华特’猕猴桃果实中DHA含量达到峰值为2.67 U·g-1FW,显著高于’海沃德’猕猴桃;相关分析表明,’华特’猕猴桃中AsA含量变化与DHAR极显著相关,相关系数为0.993,而’海沃德’AsA含量变化与DHAR相关性不显著;两个猕猴桃果实品种中的Laccase活性在整个贮藏期都是’海沃德’高于’华特’,并与各自品种的猕猴桃AsA含量呈负相关性;AO活性从果实采后第11天开始,’海沃德’高于’华特’,相关分析表明,AO活性与两个品种的猕猴桃AsA含量均呈显著负相关性;果实中APX活性在整个后熟期都为’海沃德’猕猴桃低于’华特’猕猴桃,而且从采后第6天开始,两个品种的APX活性差异较小,与AsA含量无显著相关性。据此推测AO与Laccase是导致’海沃德’猕猴桃果实采后AsA含量下降的主要原因。(4)两个品种采后Laccase、AO、APX基因表达差异:用实时荧光定量PCR研究相关基因表达差异发现,Laccse基因家族中的Achn007661在两个品种存在较大差异,在贮藏16天,’海沃德’猕猴桃Achn007661是’华特’猕猴桃的5.8倍,Achn007661表达量与’海沃德’、’华特’猕猴桃AsA含量呈显著负相关,相关系数分别为0.947、0.950;AO基因家族中的Achn020161在两个品种存在较大差异,在贮藏16天,’海沃德’猕猴桃Achn020161是’华特’猕猴桃的6.2倍,Achn020161与’海沃德’、’华特’猕猴桃AsA含量呈显著负相关,相关系数为0.922、0.920,推测AO基因家族中的Achn020161也是导致AsA氧化的关键基因,APX基因家族的三个基因Achn123021、Achn082241、Achn187071对AsA含量的变化有一定影响,但不是氧化降解AsA的关键基因。