本论文主要研究了从紫苏籽中提取纯化α-亚麻酸的工艺方法，首先利用超声波萃取法从紫苏籽中提取高纯度的紫苏油，再通过β-环糊精包合法或者尿素包合法进行纯化α-亚麻酸，得出最佳的纯化工艺。探讨了包合时间、包合温度以及用料配比的因素对于包合率的影响。采用气质联用、TGA-DSC对包合产物进行了分析表征。 论文首先研究了从紫苏籽中提取高纯度紫苏油的最佳工艺条件，利用索式抽提法讨论出最佳溶剂，继而通过超声波萃取法提纯，讨论了超声波作用时间、功率以及温度的影响。利用气相色谱法测定了紫苏油的组成。得出最佳工艺条件是：提取时间为90min，功率为400w，温度46℃，得油率最大为56.65％。 β-环糊精包合法主要是利用β-环糊精的空腔，根据被包合分子的空间大小有选择性的包合，影响β-环糊精包合的主要因素包括包合时间、包合温度以及紫苏油：β-环糊精的配比，并对包合进去的紫苏油进行了TGA-DSC和气质联用检测，TGA-DSC曲线说明包合物的形成，气质联用则具体说明了包合后各组成的大小。得出β-环糊精包合法的最佳工艺条件是：包合时间1h，紫苏油：β-环糊精=1:1O，包合温度为60℃。使α-亚麻酸的含量有了明显的提高，达到71％左右。 尿素包合法则是利用尿素分子的空腔包合客体分子，通过正交实验得出包合的最佳工艺条件是油：尿素为1:3，尿素：乙醇为1:4，包合时间为20h，温度为-10℃，由于包合温度对于结果的影响比较小，通过具体实验验证得出最佳工艺条件是油：尿素为1:3，尿素：乙醇为1:4，包合时间为20h，温度为-5℃。通过气质联用检测得出α-亚麻酸含量由包合前的46％提升到包合后的61％。 通过分析和比较两种包合方法可以知道，β-环糊精包合法和尿素包合法有各自的特点和优势，但β－环糊精包合法在纯化α-亚麻酸的工艺上要优于尿素包合法。β-环糊精包合法能增强挥发油的稳定性，可以根据自身的需要有效的释放包合物，最终由实验得出结论，纯化α-亚麻酸的最佳方法是β-环糊精包合法。