[研究背景] 目前我国果蔬加工和深度开发都比较滞后，资源价值没有得到充分发掘。随之产生的主要问题有：产品积压、价格下跌、效益下降，生产者的积极性受到很大的打击。近年来的研究表明：果蔬不仅能提供人体所需的多种营养素，而且是人体所需的抗氧化物质的主要来源。因此，果蔬在防治人类自由基损伤相关疾病中可能起着十分重要的作用。另外，果蔬抗氧化物质为天然抗氧化剂，而过去广泛使用的合成抗氧化剂由于其潜在致癌等毒副作用而逐渐受到人们的排斥，从自然界中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂已成为现代食品、医药和保健行业的重要课题之一。随着天然产物研究与开发的深入，国内外对各种天然提取物抗氧化作用的报道逐年增多，随之也出现了天然植物抗氧化剂名目繁多、良莠不齐、宣传泛滥等新问题，同时，天然抗氧化剂在自然条件下容易发生氧化、聚合或缩合等反应，从而失去抗氧化活性及其它生物学功能，使之在贮存和应用过程中受到了很大的限制。因此，如何充分有效的利用好现有宝贵的天然抗氧化剂资源已经成为科研工作者面临的又一崭新课题。 [目的]探讨番茄抗氧化色素的提取工艺及其清除活性氧能力；筛选天然植物抗氧化剂；对所筛抗氧化剂进行活性保护研究，并探讨其对大鼠肾病综合征的疗效。 [方法]利用化学溶剂浸提法提取番茄中的抗氧化色素；利用化学发光法检测番茄提取物和几种已经工业化生产的重要天然植物抗氧化剂清除Oi、·OH、H202的相对能力；采用喷雾干燥法制备儿茶素微胶囊；建立经典的阿霉素肾病综合征大鼠模型，利用考马斯亮蓝法测定处理后24 h内尿蛋白排泄量，采用半定量评分法分别对肾小球、肾小管间质的病理改变进行计分评价。 [结果] l、化学溶剂浸提法提取番茄中抗氧化色素的工艺条件为：以丙酮一乙酸乙酯为溶剂低速搅拌浸提90 min。 2、番茄提取物对3种主要氧自由基O；、·OH和H202的清除能力大小IC50分别为10．57 g(鲜果)／mL、0．48 g(鲜果)／mL和0．85 g(鲜果)／mL，其清除·OH的能力最强，显示了较强的抗氧化活性。澎沪枣农业才学硕士一学夕讼丈2004卒百刀 3、不同植物抗氧化剂对相同氧自由基的清除能力不同，同一植物抗氧化剂对不同氧自由基的清除能力也不同。儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除。的ICS。分别为6.16林留mL、42.13林g/mL、184.29林留mL、15.56林留mL、25.48林留mL和33.47林留mL，儿茶素的清除能力最强，迷迭香提取物的清除能力最弱;儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除·oH的ICS。分别为0.59林g/mL、5 .59林g/mL、39.89林留mL、2.93林乡mL、7.15林g/mL和10.44林g/mL，儿茶素的清除能力最强，迷迭香提取物的清除能力最弱;儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除HZO:的ICS。分别为0 .69林留mL、24.02林留mL、16.80林留mL、1.34林留mL、27.27林留mL和6‘09林留mL，儿茶素的清除能力最强，虎杖提取物的清除能力最弱。儿茶素对3种主要氧自由基的清除能力均最强。 4、喷雾干燥法制备儿茶素微胶囊的主要工艺参数为:固形物含量为25%，芯材与壁材比例为6:4，乳化剂A与乳化剂B比例为8:2;喷雾条件为:进风温度130℃左右，出风温度95℃左右。 5、喷雾干燥法制备的儿茶素微胶囊产品结构特征主要为:直径为30~150脚之间的较规则球状颗粒;表面光滑完整、无裂缝，但略有凹痕;囊壁的局部结构表现为致密的整体结构。 6、大鼠肾病综合征动物模型实验末，六组不同处理的大鼠24h尿蛋白排泄量依次为:肾病组>VitE治疗组>儿茶素治疗组>激素治疗组>儿茶素微胶囊治疗组>对照组;肾病理积分依次为:肾病组>VitE治疗组>儿茶素治疗组>儿茶素微胶囊治疗组>激素治疗组>对照组。24h尿蛋白排泄量与肾脏病理积分呈高度正相关(r二0.827，尸<0.01)。 【结论】 1、利用化学溶剂浸提法提取的番茄抗氧化色素具有较强的抗氧化活性。 2、供试的几种重要天然抗氧化剂材料中，儿茶素清除氧自由基的能力最强。 3、利用喷雾干燥法制备的儿茶素微胶囊能降低肾病综合征大鼠24 hrs蛋白尿的排泄量，减轻肾脏损害，延缓肾脏病理慢性进展，其对肾病综合征大鼠的疗效比游离儿茶素好。