近年来,随着居民消费能力的提升,居民追求高端化消费的趋势日渐明显,消费结构得到进一步升级。低温乳制品正逐渐成为我国居民生活中不可缺失的一部分。但就目前而言,乳制品生产销售过程中“断链”情况时有发生。这一情况可能会引起乳制品质量安全问题,从而影响到居民的食品安全。冷链物流作为乳制品行业中的关键因素,与乳制品行业的发展息息相关,为保障乳制品安全起到至关重要的作用。冷链物流的发展制约着乳制品行业的发展。因此需要对乳制品冷链物流进行研究,帮助乳制品企业掌握自身物流现状和存在的问题,以实现保障乳制品安全的目标。本文认为,乳制品冷链物流是原奶生产、原奶运输、乳制品加工、乳制品仓储、乳制品配送、乳制品销售全过程中,始终要求原奶及其制品保持规定低温条件的食品物流活动。研究过程中,应充分考虑全流程内的各类物流活动。根据研究目标和任务,本文在分析乳制品冷链物流现状和存在问题的基础上,结合相关文献和实地调研情况构建了乳制品冷链物流评价体系。本文主要工作和成果如下:一是详细分析了乳制品冷链物流的现状与问题、物流与供应链模式及物流流程。二是基于乳制品冷链物流流程,采用分层细化的方式从乳品安全、物流管理和服务质量三个维度构建了乳制品冷链物流评价指标体系。三是选用熵权法、三角模糊数层次分析法和VIKOR法相结合构建了乳制品冷链物流的评价模型,并运用灰色关联度分析和联系向量距离等理论、方法对评价模型进行优化。四是根据前期实地调研资料模拟设置了三家不同情况、规模的乳制品企业数据,通过数值分析验证了本文提出的乳制品冷链物流评价体系的有效性。