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本论文建立比浊法测定啤酒中Cl-和SO42-离子含量的方法。研究了测量波长、稳定时间、酸度、稳定剂对结果的影响。其中Cl-离子的测定条件为：检测波长440nm，(1+1)HNO3添加量为3mL，0.1mol/LAgNO3添加量为2mL，放置时间25min，相对标准偏差不超过1.32％，加标回收率为94.8-102.6％。SO42-离子的测定条件为：检测波长520nm，(1+1)HCl溶液添加量为0.5mL，PVA—BaCl2混合溶液添加量为9mL，放置时间10min，相对标准偏差不超过2.35％，加标回收率在95.3-103.3％之间。该方法准确，快速，简便。
通过对34种市售低度成品啤酒中K+、Mg2+、Na+、Ca2+、Cl-和SO42-检测分析可知，各无机离子含量范围为：K+含量在32.19-157.94mg/L，Mg2+含量在35.62-85.25mg/L，Na+含量在23.51-132.25mg/L,Ca2+含量在12.94—52.42mg/L，Cl-含量18.17—84.75mg/L，SO42-含量在17.36—84.35mg/L。运用多元线性逐步回归分析法确定了啤酒所分析的有机风味物质和各无机离子与口感之间的关系，得出柠檬酸、乳酸、异丁醇、Cl-和K+对啤酒口感起了主要贡献，它们一共解释了81.79％的总变量。回归系数分别为：X3=0.0021、X5=0.0054、X9=-0.0071、X13=0.0013、X17=0.0022。对回归方程进行显著性检验可知，这些变量具有非常显著的统计学意义。
对于啤酒中无机离子对口感的影响机理，本论文主要从啤酒氢键缔合角度入手进行初步探讨，体系氢键缔合的程度直接影响着啤酒风味的柔和性和协调性。通过对不同离子浓度酒样中质子化学位移分析可知，无机离子对啤酒体系中的氢键结构的形成起到了促进或破坏的作用。口感品评中口感较好得分较高的样品，其核磁共振图谱中羟基质子化学位移相应就越大，说明两者具有较好的符合度，即口感品评中柔和性与协调性较好的样品，其羟基质子化学位移相对较大，反之亦然。
综合口感品评和核磁共振图谱分析的结果，提出高浓13°P稀释至8°P成品啤酒中较佳的无机离子的含量范围，Mg2+：57—67mg/L、Ca2+：27—47mg/L、Na+：80-86mg/L、k+：82-92mg/L、Cl-：65-101mg/L、SO42-：36—50mg/L。