EGCG是茶叶儿茶素中含量最高也是最为重要的一种生理活性物质，在多种生物活性功能中扮演着极为重要的角色。EGCG3″Me和EGCG4″Me是EGCG的两种甲基化派生产物，分子结构分别为(—)-表没食子儿茶素3-0(3-0-甲基)没食子酸酯(C-1)和(—)-表没食子儿茶素3-0(4-0-甲基)没食子酸酯(C-2)。它们在抗过敏，尤其是在抗花粉过敏方面表现出非常显著的功效。 据日本研究报道：甲基化EGCG可以阻隔IgE受器，而IgE受器是细胞内产生过敏反应的主要受器，这个成效还表现在人类的嗜碱细胞上，而嗜碱细胞是释放组胺的血液细胞，甲基化EGCG对抑制组胺释放的功效比EGCG更强。甲基化EGCG在多个方面表现出来的生物学功能已经在体外和体内的临床实验中都得以证实。在日本，约有近三分之一的人患有不同程度的花粉症过敏，因此，此类研究在日本业界受到高度重视。然而，在国内，甲基化EGCG的研究报道甚少，相关文章未见诸报端。 本研究论文以西南片区栽种的主要茶树品种和部分野生茶树资源为样本，采用HPLC检测分析了样本中的甲基化EGCG的含量，筛选出高含量甲基化EGCG的茶树品种和资源：还通过一系列的工艺研究，揭示出影响茶叶中甲基化EGCG含量高低的内外因素。研究结果如下： 1、通过对茶树品种的广泛调查研究，EGCG3″Me在中叶种中含量较高(如No.42为0.77％、No.51为1.38％、No.55为0.94％．等，在西部茶资源广泛推广的茶树品种中，No.58品种的EGCG3″Me含量最高，含量为1.03％)，在小叶种茶树品种中的含量次之，而在以云南大叶种为代表的大叶种茶树品种中含量甚微。 2、在被分析的69个茶树资源样本中，含有EGCG4″Me的茶树品种共计19个，仅占所有资源的27.5％，其中最高的为0.22％，最低的只有0.06％。 3、同一时期，不同地域的生态环境对茶树中EGCG3″Me含量变化的影响是显著的，No.55和No.3是分别生长在重庆二圣茶场和五马坪茶场的同一品种，其EGCG3″Me含量分别为0.94％和0.38％，其比值为2.47:1，No.58和No.26是分别生长在四川省茶科所茶场和五马坪茶场的同一茶树品种，其EGCG3″Me含量分别为1.03％和0.34％，比值为3.03:1，说明低海拔和高光照条件对甲基化EGCG的生成非常重要。 4、随着鲜叶成熟度的提高，EGCG3″Me的含量也逐步升高，但到达一定的成熟度后，茶叶中纤维素含量相对增加，儿茶素含量不断下降。研究发现，EGCG3″Me在1芽3叶中的含量最高，在1芽2叶和1芽4叶中EGCG3″Me的含量相当，且低于而1芽3叶10％左右，在茎梗中含量甚微。 5、随着萎凋时间的增加EGCG3″Me的含量不断上升，当萎凋时间达8小时左右，EGCG3″Me的含量达到最大，之后，萎凋时间越长，EGCG3″Me的含量逐步降低，当到达18小时，其含量已经低于未萎凋状态的一半。通过试验方差分析，萎凋时间对茶树中EGCG3″Me含量变化的影响达到极显著水平。 6、同一品种制成不同茶类的研究发现：绿茶中EGCG3″Me含量最高，乌龙茶中的EGCG3″Me含量次之，仅为绿茶中EGCG3″Me含量的50％左右，在红茶中很难发现EGCG3″Me，说明以酶性氧化