论文对紫脚板薯淀粉的提取工艺及综合加工利用进行研究。首先测定紫脚板薯中淀粉的含量,采用微波辅助酸水解法,对紫脚板薯中淀粉含量的测定方法进行研究。试验结果表明,采用微波辅助酸水解法,淀粉水解效率高,在微波功率630 W,盐酸浓度为4mol/L寸,水解18 mmin淀粉水解率90%以上,由此测得紫脚板薯中淀粉的含量约为30%。再以NaOH为浸泡剂,探讨了紫脚板薯料液比、浆料pH、浸提时间、浸提温度对淀粉提取率的影响,并用正交试验确定了紫脚板薯淀粉的最佳提取工艺。结果表明：料液比1：6,浆料pH 8,浸提时间1.5 h,浸提温度35℃时,紫脚板薯淀粉的得率最高,约为83.7%。最后,对紫脚板薯的综合加工利用进行了系列研究。利用淀粉提取后的紫脚板薯汁,通过合理的工艺分别制作了紫脚板薯保健饮料、紫脚板薯果冻等。紫脚板薯保健饮料的配方为：紫脚板薯汁21.5%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%、β-环糊精0.1%；紫脚板薯保健果冻的配方：胶粉1%(卡拉胶、明胶的比例为7：1)、白砂糖22%、柠檬酸0.3%、紫脚板薯汁液16.5%。这些研究为紫脚板薯淀粉提取及综合利用提供了理论基础,对紫脚板薯功能性食品的开发具有重要意义。