合理的膳食结构不仅是保证青少年身心健康发展的重要基础,对参加足球训练或比赛以及保持充沛精力完成学业任务同样起到关键作用。探究青少年运动员对营养知识的了解程度,对膳食营养的态度以及膳食行为,为14-17岁青少年运动员营养膳食现状提供一定参考。本文选取菏泽市曹州武术专业学校及菏泽第一中学共计182名高中男子足球运动员为调查对象。采用文献资料法查阅、收集相关文献,掌握青少年足球运动员膳食营养研究现状,并通过书籍、期刊等文献资料为本研究提供理论依据。通过问卷调查法对182名男子高中足球运动员进行膳食营养知、信、行调查。采用膳食称重法和二十四小时膳食回顾法对两所中学共32名精英男子足球运动员进行膳食摄入调查,通过膳食营养教育在四周的时间中对教育组16名运动员进行营养知识教育并对日常饮食提出针对性建议,对照组16名运动员正常饮食,不进行营养教育。最后再次填写KAP膳食营养调查问卷及二十四小时膳食回顾表,使用数理统计法对教育组和对照组营养指导前、后组间或组内调查结果进行统计归纳并对比分析。通过研究得出以下结论:1.通过KAP膳食营养问卷调查发现普通队足球运动员和精英队足球运动员中均有多数未参加过营养方面课程或讲座。运动员营养知识欠缺较多,对于营养素的种类及不同营养素的作用了解甚少。缺乏科学的知识来源,是导致运动员对于基本营养知识存在错误概念,且对于足球相关营养知识了解较少的原因之一。运动员整体营养态度较好,多数愿意学习营养知识,改变饮食习惯。在膳食行为方面,均存在不良膳食行为,在膳食选择中更倾向于自己的喜好,忽略了膳食平衡。2.营养指导前教育组运动员与对照组运动员午餐摄入较少,晚餐摄入能量较多,三餐摄入比例不合理;脂肪摄入过少,蛋白质摄入过多,总热量摄入有待提高;维生素C和维生素E摄入量低于推荐摄入量及适宜摄入量,且部分矿物质补充不均衡;青少年足球运动员存在不良补液习惯。青少年足球运动员膳食结构出现问题的主要原因是中学生的饮食习惯较随性,不会追求营养价值或自身营养需要。3.营养指导后教育组运动员虽在三餐供能比上未见显著性差异,但在午餐和晚餐的供能比例上有所改善;宏量营养素中蛋白质摄入比例呈现下降趋势,总热量依旧明显低于推荐值;维生素C出现显著性提高,教育组运动员在钙和磷的补充方面仍存在较大问题。对照组运动员在第一周与第四周饮食未见显著差异,营养素摄入不均衡。