随着普通消费者越来越难以通过传统的方法来评估食品质量和食品风险，消费者逐渐倾向使用信任来处理同益复杂的食品风险问题。食品安全事件发生后，对于恢复消费量，消费者信任则显得尤为重要。消费者对食品质量安全性的信任程度直接制约着食品安全事件后消费者对相应商品消费的恢复情况，甚至在一定程度上影响了消费者的消费心理，影响其他食品的消费。政府、企业等供应链主体事后公关是否到位直接关系到消费者对其的信任，也关系到消费者对食品安全的信任，甚至关系到食品安全事件的发生是否会加深消费者对日益严重的食品安全问题的担忧。　　 通过提供更多的信息以消除信息不对称，往往被认为是建立信任关系的最合理途径。风险感知和信任这两个概念存在很强的关系，并且囊括了部分相同的内容。风险感知强调消费者如何感知和评估风险，信任则倾向于强调消费者如何处理采取上述行为能够感知到和不能感知到的风险。事实上，消费者也倾向于利用对某些社会因素的信任和风险监管机构的信誉来处理风险问题。因此，要研究消费者信任就必须从研究消费者如何处理感知风险着手。在采用心理测量范式、文化理论和反思现代化理论三种解释消费者如何处理风险感知的理论分析，消费者对食品质量安全信任影响因素的基础上，以武汉市433份消费者的问卷调查资料为基础，采用最优尺度回归模型，以实证的方式分析了消费者对液态奶质量安全信任影响因素和消费者对液态奶供应链主体信任影响因素。分析结果表明：　　 (1)食品安全事件发生后消费者对供应链各主体处理措施知晓的越多，则消费者信任越高。由于三鹿奶粉事件发生后媒体发布的关于政府和企业动态的信息较多，使得消费者能够及时知晓二者的行动，因此，消费者对二者的信任度相对较高。　　 (2)消费者对政府、企业、奶站保障液态奶安全性的信任度越高，对液态奶安全性的信任就越高；液态奶对家庭重要性高、乐观程度高、男性消费者对液态奶安全性的信任度较高；家庭有易感人群、饮用知名品牌、家庭月食品支出高的消费者对液态奶安全性的信任相应偏低。　　 (3)消费者对食品安全问题严重程度和重要程度的评估不会影响消费者信任，倾向于相信企业能够做到批批检验和政府检测措施能保证质量安全的消费者对液态奶安全性的信任度较高，倾向于相信国产知名品牌质量和国产液态奶质量会逐渐改善的消费者对液态奶安全性的信任度较高。　　 (4)三鹿奶粉事件后，消费者对液态奶供应链中各主体的信任状况不容乐观；除了对政府追究领导责任的信任度之外，消费者对相关主体各方面的信任度对相应主体的总体信任有正的显著影响；政府检测能力信任度对政府总体信任影响最大，企业、奶站和奶农各方面信任度对相应主体总体信任的影响大致相当。政府和企业等组织主体要增强消费者信任就必须注意保障措施和信息报道的持续性，各主体应通过增加工作透明度提高消费者信任。