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失水山梨醇单油酸酯（Span-80）是一种典型的非离子表面活性剂，由山梨醇失水并与油酸发生酯化反应生成。本论文介绍了Span—80的用途、研究现状及主要工艺路线及其反应机理。 本文主要研究了十种催化剂（酸性、碱性和氧化物催化剂）对山梨醇和油酸的催化反应，结果表明在两性金属氧化物ZnO催化下，单酯含量与传统的NaOH相比有较大提高。通过对催化的温度、时间的研究，确定了ZnO催化的最佳工艺条件，并得到了单酯含量为84％的产品且反应温度较低。同时本文应用先醚化（加酸性催化剂）后酯化（加碱性催化剂或氧化物）两步合成工艺对两种和三种催化剂复配使用的催化效果进行了研究，通过对催化剂配比、醚化和酯化时间与温度的研究，确定了先醚化后酯化的最佳工艺条件，该工艺得到的产品色浅、流动性好、单酯含量较高，结构比较合理。在两步工艺合成中筛选出了对甲苯磺酸和NaOH及H3PO4和NaOH两组复配效果较好的双组分催化剂及NaOH、MgO和对甲苯磺酸三种组分（1:1:1）三组分催化剂。 失水山梨醇单油酸酯是一种很好的W／O型乳化剂。本论文研究了不同反应条件下得到的产品的乳化力，初步探讨了反应条件、羟值、皂化值、酸值和产品内部结构与产品乳化力之间的关系。此外，还研究了Span—80分别与Tween系列、十二烷基磺酸钠及PEG—6000三种复配体系的乳化力。研究表明Span—80和Tween系列具有良好的复配效果。