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人参是五加科植物人参(Panax ginseng C.A.Meyer)的干燥根,自古以来被认为是医食同补的尚佳药用植物。历代医书中都有,人参具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智等功效的记载。现代生物学及医学研究表明人参具有多方面的药理和生物学活性,含有多种类型的化学成分,如皂苷类、糖类、多肽类、脂肪酸、氨基酸、挥发油等。近年来,得到广泛研究的主要活性成分是人参皂苷和人参多糖。由于对天然寡糖的分离、分析都具有一定的难度,关于人参寡糖的研究报道甚少。随着寡糖类物质的生物学意义不断被人们所