金枪鱼富含蛋白质和其他营养素,脂肪含量低,深受不同人群的喜爱。金枪鱼加工工艺对温度控制要求很高,但是我国目前仍由人工凭经验控温为主,容易出现过加热和欠加热等情况,结果影响了鱼肉的营养价值,得肉率也不高,而且加工过程蒸汽能源浪费严重。针对水产加工行业的上述问题,研发了一套基于工控触摸屏的金枪鱼加工智能温控系统,对金枪鱼加工过程的温度进行精确控制。论文在传统的金枪鱼加工温度控制的基础上进行了方案分析,最终确定了以工控触摸屏和PLC为控制核心的温控系统设计方案。根据金枪鱼蒸煮过程的温度控制的要求,对温控系统的硬件进行选型和设计,并用CAD画出硬件的电气接线图。温控系统的硬件包括西门子S7-200的PLC、步科eViewET100工控机、PLC扩展模块EM231和EM232、温度传感器PT100、数字式电磁阀SAX61.03、开关电源等。在完成了硬件选型之后,本文针对Kinco HMI软件对触摸屏的控制界面进行设计和功能键触发宏代码的编写,并进行离线模拟;用V4.0 STEP7 MicroWIN sp9软件进行PLC采集温度程序的详细设计。论文在最后完成了金枪鱼加工智能温控系统的设计,并在舟山海力生集团进行测试。测试结果表明,论文中所设计的温控系统能够满足金枪鱼的蒸煮加工要求,明显减少了蒸汽的使用量,提高的金枪鱼的得肉率和加热效率。