本研究以田间试验和室内分析相结合的方法，在不同的环境条件对不同类型辣椒辣椒素含量的影响，主要就以下三个方面作了研究： 1、对不同辣椒品种在不同的生态条件下栽培辣椒素含量进行了研究。试验于2004年-2005年在海南三亚、湖南长沙、湖南邵阳对两个常规品种，一个杂交品种，一个混合留种品种进行了栽培，研究辣椒品种、生态环境条件及品种-环境互作对辣椒素总含量、辣椒素、二氢素辣椒及辣度的影响。结果表明：辣椒品种对辣椒素含量的影响远远大于品种-环境互作及生态环境条件对辣椒素含量的影响。 2、不同的N、P、K肥料用量对不同类型的辣椒辣椒素含量的影响，试验采用四因素三水平正交实验设计，采用3个不同辣度的辣椒品种，湘研19号(微辣)、红秀2003(中等辣度)和Red savina Habanero pepper(高辣度)，生长期以N、P、K，3种不同的肥料用量处理，结果表明：辣椒类型对辣椒素含量的影响最显著，氮肥对辣椒素含量也有十分明显的影响，磷肥对辣椒素的影响只有显著水平，钾肥对辣椒素含量的影响不显著。 3、试验以湘研19号、湘辣4号为实验材料，对辣椒不同的烘干条件，如不同辣椒类型、不同成熟度、切断与否、烘干温度及通风强度作了研究，结果表明：辣椒类型、辣椒成熟度对辣椒烘干后的辣椒素含量有显著性影响，但对烘干时间没有影响：切断对辣椒素有一定的影响，但能显著缩短辣椒烘干时间；烘干温度及通风对辣椒素没有显著的影响，但能极显著地缩短烘干时间。