本课题以苹果多酚作为研究对象,对其提取工艺进行优化,通过大孔树脂对其进行分离纯化,并对苹果多酚的抗辐射作用进行了深入研究。用超声波辅助提取方法提取嘎拉苹果中的多酚物质,以响应面分析方法优化提取工艺,得到苹果多酚的最佳提取条件:超声波时间37.51min、温度41.18℃、丙酮浓度69.36%、料液比1:5.21,在此条件下苹果多酚得率理论值可达1.17mg/g。经超声波辅助提取,乙醇沉降除杂处理,得到苹果多酚水溶液粗品,再利用大孔树脂AB-8进行分离纯化,可得到具有苹果清香的苹果多酚粉末,福林酚法测定其纯度为79.5%,收率可达到65.1%。再采用顶空气相色谱法检测所得苹果多酚纯化物中正己烷、苯、甲苯、对二甲苯、邻二甲苯、苯乙烯等有机溶剂残留均低于检测限。采用DPPH法、甲基紫法及邻苯三酚自氧化法,分别研究了苹果多酚纯化物清除DPPH自由基、超氧阴离子及羟自由基的能力,实验结果表明:超声波辅助提取及大孔树脂纯化得到的苹果多酚对DPPH自由基、超氧阴离子及羟自由基具有明显的清除作用,其中苹果多酚的IC50值分别可达到0.0034mg/mL、2.86mg/mL、0.75mg/mL。构建辐射模型,确定5Gyγ射线为辐射对免疫系统损伤研究的最佳剂量。利用5Gyγ射线对小白鼠进行照射,照射前补充苹果多酚纯化物后,小鼠碳廓清指数、血清溶血素含量、脾指数、DTH足跖增厚程度、MDA含量、SOD及GSH-Px比照射对照组有所改善,其中1000mg/kg/d剂量组有统计学意义。