【摘 要】
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银杳是中国特有而丰富的经济植物资源,银杏不但具有很好的食用价值,而且还具有独特的功能性质和药用价值.中国银杏的种植面积约18万公顷,占世界总种植面积的90﹪.银杏产量1.2万
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银杳是中国特有而丰富的经济植物资源,银杏不但具有很好的食用价值,而且还具有独特的功能性质和药用价值.中国银杏的种植面积约18万公顷,占世界总种植面积的90﹪.银杏产量1.2万吨,银杏叶2万吨,因此每年中国有大量的银杏原料可供加工.银杏汁是以银杏为原料的主要加工产品,然而,由于银杏组成的复杂性,生产稳定的银杏饮料一直是生产中的难题.该课题从国内实际情况出发,研究了银杏液态饮料的酶法生产工艺及其稳定机理.
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