高职实训课堂是高职教育独特性的突出体现,也是提高高职教学质量的关键。高职实训课堂教学是在校内实训基地中进行,教师与学生之间开展与专业课程相关的实践教学活动。高职教师通过对实训课堂教学进行设计,在有限的实训教学时间内使学生获得职业知识与职业技能,并形成职业素养。高职教育要培养出能够适应社会需要的高素质技术技能型人才,其关键在于提高高职实训课堂教学的质量,在这一思想的引导下对高职院校实训课堂教学设计和实施的关注成为研究的关键。文章选取高职院校烹饪旅游系烹饪工艺与营养专业的《中餐烹调工艺》实训课堂教学作为研究对象,研究并分析该实训课堂教学的设计与实施过程。实训教学强调实践技能的培养、理论知识的学习以及职业素养的形成。实训课堂教学设计主要包括课堂教学目标、课堂教学内容、课堂教学策略的设计。实训课堂教学的实施由专业理论知识的教学环节、教师演示教学环节、学生独立实训操作环节三部分组成。本文通过访谈法与资料分析法从实训课堂教学目标、实训课堂教学内容、实训课堂教学策略三个方面探究高职实训课堂教学的设计流程,从实训课堂教学目标的落实、实训课堂教学内容的组织、实训课堂教学策略的运用以及实训课堂中师生关系四方面,建构实训课堂教学从“备课”到“上课”的桥梁,了解设计与实施之间的联系与落差。本文通过对高职实训课堂教学的观察与访谈,对高职实训课堂教学存在的问题有以下概括：一是高职实训课堂教学目标内涵单薄,教学实施中目标一元化；二是高职课堂实训教学内容的理论知识与职业技能失衡,造成教学内容的单一化；三是高职实训课堂教学情境创设的不完善,在实施过程高职学生角色定位不明确,教学方法运用单一,高职学生创造力等综合素质发展不到位。本文基于高职实训课堂教学中存在的具体问题提出三方面的建议：一是提升高职教师课堂教学能力；二是加强高职院校实训基地的建设与有效利用；三是转变高职实训课堂教学的改革理念。