论文部分内容阅读
本文对甘薯糖蛋白进行了分离和纯化，并系统地研究了甘薯糖蛋白的降血脂功能。研究结果表明： 甘薯糖蛋白纯品为白色粉末，得率为0.25％（以鲜重计）。其水溶液呈粘稠状，不溶于高浓度的乙醇、丙酮等有机溶剂。在浓度为1.02g/ml时，pH≈5.6，特征性粘度为2.95mPa.s，比旋度[α]D25℃=+46°（C=0.29，H2O），紫外吸收峰为280nm。甘薯糖蛋白的分子量约为62 000Da，其中蛋白质含量约为10.71％，糖含量约为80.06％。 腹腔注射甘薯糖蛋白5～15mg/kg.d时，能显著降低高脂血症大鼠中血清胆固醇和甘油三酯的含量，尤其是血清胆固醇的含量，与高脂组相比呈显著性差异（p<0.01）。甘薯糖蛋白降低血清胆固醇的效应，主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），而对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）有降低作用。同时，与高脂组比较，甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用（P<0.05）。 口服甘薯糖蛋白0～200mg/kg.d时，高脂血症大鼠的血清胆固醇下降率随着摄入剂量的增加而增大，但当剂量超过200mg/kg.d时，甘薯糖蛋白的降血脂功能反而有所降低。 甘薯糖蛋白的降脂机理主要是通过提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）活性、增强糖的异生作用和保持其分子结构的完整性来实现的。将甘薯糖蛋白与其多糖部分的降血脂功能相比较表明，虽然其活性部位主要在多糖部分，但其蛋白质部分对降血脂功能有增强和促进的作用。 在高脂肪、高胆固醇、高糖和高蛋白四种不同的饮食条件下，甘薯糖蛋白均能显著降低动脉硬化指数（AI），抑制血清和肝脏中胆固醇含量的升高。在加工因素的影响中，以温度和氧化剂的影响最为明显。在70℃以内和pH值在3.5～7.5之间，甘薯糖蛋白的降血脂功能变化较小，超过此范围，降脂活性都有所降低，甚至失活。此外，氧化剂（如：高碘酸）对甘薯糖蛋白的降血脂功能也影响较大。