稻米是世界众多国家的主粮,而中国又是世界上最大的稻米生产和消费国。尽管稻米为我们提供了各种各样的食物来源,但稻米在加工过程中会产生10～15%的碎米,而这些碎米仅被用于饲料工业。碎米具有与大米同样的营养价值,合理地对碎米进行加工利用可以获得深远的社会价值和经济价值。由于碎米中淀粉含量超过70%,故碎米是淀粉糖工业中重要的原材料,本课题以碎米为原料,对制备葡萄糖的生产工艺进行研究,期望产品最终能达到注射用葡萄糖的标准。本课题首先对碎米淀粉液化产物进行了糖谱分析,其次又研究了碎米淀粉液化及糖化的工艺,最后对中试的结晶葡萄糖进行质量研究。主要研究结果如下所示：(1)碎米淀粉经耐高温α-淀粉酶水解后,液化液中主要含有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖(DP3)、麦芽四糖(DP4)、麦芽五糖(DP5)、麦芽六糖(DP6),然而各糖分在液化液中的比重,随着DE值的变化而变化,DE值越高,葡萄糖与麦芽糖的比重越大；液化液的DE值对糖化过程有重要的影响,DE值过高或过低都会影响糖化的效率,而DE值为20%左右时,糖化效率最高。(2)碎米淀粉制备葡萄糖的最佳液化工艺为：耐高温α-淀粉酶添加量为15U/g,粉浆浓度25%,反应温度95℃,自然pH。在此条件下,液化液DE值达到20%所用时间为19mmin。最佳糖化工艺条件为：糖化酶量150U/g,糖化时间48h,温度60℃,pH4.0。在此条件下,糖化最终的DX值可到达99.3%,其透光率为86.1%。(3)采用本实验工艺进行中试生产,所得结晶葡萄糖产品进行质量研究,其结果如下：结晶葡萄糖化学及红外鉴别符合药典规定；结晶葡萄糖杂质检查除澄清度外,其他项目均在药典规定限度内；结晶葡萄糖重金属含量检测发现镉含量部分超标；结晶葡萄糖中未检出黄曲霉毒素和农药残留。