【摘 要】
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功能性乳制品是一种新兴产业,通过添加活性生理物质,使乳制品在含有丰富营养的同时,也具有良好的风味。常见的功能性乳品(奶茶、咖啡奶和果奶等)含有大量的天然多酚类物质。这些天然的多酚类物质对乳蛋白有怎样的影响,是最近研究的热点。本文通过荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外光谱法和圆二色谱法等光谱方法以及粒径测量法研究并比较了茶黄素(TA)、绿原酸(CA)和飞燕草素-3-O-葡萄糖苷(D3G)与β-酪
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