芝麻素和细辛素是一类具有广泛应用价值的抗氧化活性物质。在精炼过程中,芝麻素转化为细辛素。本文主要目的分离纯化芝麻素细辛素,研究二者之间的转化条件以及在抗衰老方面的作用。首先从芝麻油中采用溶剂萃取法,制得适合生物活性应用的纯度95%芝麻素样品。然后研究了转化为细辛素过程中的主要影响因素,包括底物浓度、温度、时间和催化剂,最后研究了芝麻素和细辛素在细胞抗衰老方面的应用。主要研究结果如下:以芝麻油为原料,经溶剂萃取法、重结晶工艺制得高纯度芝麻素。经过正交实验发现,结晶时间和结晶温度对实验有着显著的影响。重结晶最优工艺条件为:结晶时间为45 min,结晶温度为65℃,料液比为1:75 g/m L。在此工艺条件下一次重结晶芝麻素纯度可达92.41%。使用高效液相色谱(HPLC)、傅立叶红外变换光谱(FT-IR)和核磁共振(NMR)分析测定样品结构,与芝麻素标准品光谱数据一致。在转化过程中,主要影响因素为盐酸、温度、时间和底物浓度。盐酸能促芝麻素进向细辛素转化,当盐酸体积分数为20%时细辛素含量为51.46%;转化与温度有关,反应只在沸腾状态下进行;随反应时间增加,细辛素含量增加,在反应时间达到8 h时细辛素含量可达50.30%;在一定反应时间内,单独增加底物浓度,细辛素含量不变;正反应速率与底物浓度、反应时间有关;该反应机理与其空间结构和质子化作用有关。在对转化后细辛素分离纯化过程中发现,采用半制备高效液相色谱能够对混合物进行有效分离。在样品前处理中,采用固相萃取柱能够有效去除溶液中盐酸;半制备高效液相色谱最佳分离条件为波长287 nm,流动相为甲醇和水,流速20 m L/min,洗脱方式为梯度洗脱。使用高效液相色谱、傅立叶红外变换光谱和核磁共振分析测定样品结构,与细辛素标准品光谱数据一致。采用细胞实验对几种不同抗氧化活性物质进行对比。实验结果表明,芝麻素和细辛素具有优良的抗氧化活性作用,细辛素分别将T-AOC、SOD指标含量提高了292.6%、307.3%,降低了58.9%的MDA含量,芝麻素则分别为305.2%、339.4%和59.0%,二者均表现出较强的抗衰老能力。这说明细辛素和芝麻素能够有效延缓细胞衰老。