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小麦是世界上重要的粮食作物，是人类获得能量和植物蛋白的重要来源。一直以来，培育高产抗逆小麦品种是我国小麦育种工作的首要目标，高品质优质小麦则需要依赖国外进口。近些年，伴随着居民生活水平日益提高，人们更加注重小麦的加工品质和营养品质。麦谷蛋白是小麦胚乳中重要的储藏蛋白类型，对小麦加工品质起到重要作用。大量研究报道，通过遗传分析、统计学、体外添加及转基因等途径，已经发现高分子量麦谷蛋白亚基（High-molecular-weight glutenin subunits，HMW-GS）与小麦加工品质的对应