人参、西洋参都为五加科人参属的多年生草本植物,集中分布在吉林、辽宁、北京、陕西和山东等地。人参、西洋参均以根入药,具有抗衰老、抗辐射、抑制肿瘤生长等多种医疗保健功效,其主要成分是皂苷、挥发油、多糖、氨基酸等,是名贵滋补药品,具有重要的药用价值和广阔的开发应用前景。人参中重要成分之一,即含氮有机物质——蛋白质,约占12～15%,比人参皂苷含量还要多。蛋白质是由各种氨基酸组成的,而氨基酸对人体健康有直接作用。目前有报道,人参根中氨基酸有17种以上,人体所需但不能自身合成的氨基酸有8种,称之为必须氨基酸,而人参就含有酸有7种,两种半必须氨基酸人参也都含有,这也许也是人参对人体营养和健康有显著作用的重要依据。本文以不同产地不同年生不同生育期的人参、西洋参为材料,研究了人参、西洋参根中氨基酸积累的规律,对不同地区不同年生人参根中氨基酸含量进行比较,对人参、西洋参根中氨基酸含量也,进行了比较,试验结果如下:(1)萌动时期的抚松和集安人参根中氨基酸总含量在整个生育时期过程中都是最高的,基本都在10%以上,其中集安低年生人参根中氨基酸含量要高于高年生的,2年生最高达到13%,随着参龄的增加逐渐降低。随着生育期的交替,人参根中氨基酸含量逐渐降低,到开花期时达到最低,过了开花期后无论是抚松还是集安的人参,根中的氨基酸含量都开始逐渐增加,一直到枯萎期为止。(2)在同一生育期内,抚松不同年生人参根中氨基酸含量有增有减,总体上是随着参龄的增加逐渐降低,但不显著。集安不同年生人参根中氨基酸含量在同一生育时期也是有增有减,大体上随着参龄的增加,略有增加。(3)通过对比抚松和集安两地的人参根中氨基酸含量,可以看出,最高值都出现在萌动期,最低点出现在开花期,而后有逐渐上升,整个生育期内氨基酸含量变化规律相同,都是先降后升。萌动时期的集安人参根中氨基酸含量要高于抚松的,其它各个生育时期的氨基酸含量的都要低于抚松的。从各个年生人参根中氨基酸含量对比来看,2年生至5年生人参抚松人参根中氨基酸含量要高于集安的,6年生集安的要高于抚松的。(4)整个生育期内各个年生的西洋参根中氨基酸总含量的变化是先降后升,即萌动期时根中氨基酸含量最高,然后下降,到开花期时达到整个生育期的最低点,而后逐渐上升,一直上升到枯萎期再次达到峰值。在萌动期时,随着参龄的增加西洋参根中氨基酸含量逐渐降低,在采收期时,各个年生西洋参根中氨基酸含量基本相同,在出苗-展叶期、开花期、绿果、红果期和采收期这五个时期,四年生最高,其次是二年生,三年生最低。(5)人参与西洋参根中氨基酸总含量在整个生育期内变化大致是相同的,即先降后升,萌动期时氨基酸含量最高,开花期时含量最低,然后又逐渐升高,一直到枯萎期为止,总体呈现“V”。从根中氨基酸总含量来看,总体上看抚松人参最高,其次是集安人参,西洋参最低。就各个生育时期来说,萌动期时,集安人参最高,抚松人参其次,西洋参最低;枯萎期时,抚松人参＞西洋参＞集安人参;其它时期,抚松人参＞集安人参＞西洋参。