为了探明谷物胚乳淀粉体的发生和蛋白体的形成规律,本试验以水稻(Oryza sativa L.)品种“扬稻6号”、小麦(Triticum aestivum L.)品种“扬麦16号”和高粱(Sorghum bicolor(L.) Moench)品种“辽杂19号”为材料,精确标记颖果发育天数,运用光学显微镜和电子显微镜(扫描电镜、透射电镜)相结合的技术,观察谷物颖果的发育过程和形态结构变化,重点研究了胚乳淀粉体的的发生、增殖和蛋白体的形成和生长情况。主要研究结果如下：1.水稻胚乳淀粉体为复粒淀粉体,即一个淀粉体中含多个淀粉粒。发育早期,淀粉体、呈卵圆形或球形,随着胚乳细胞的生长,淀粉体数量增多体积增大,淀粉体相互挤压,成为有棱角的多面体形。淀粉体主要由原质体发育而来,也有可以通过类似线粒体的质体积累淀粉后转化形成。淀粉体可通过出芽或缢缩增殖,其中出芽增殖可分为出芽形成原质体,再在原质体中积累淀粉形成新淀粉体或出芽形成含淀粉粒的质体,质体脱落形成新淀粉体两种方式。2.小麦胚乳淀粉体有大小两种形态,大多为单粒淀粉体,部分小淀粉体为复粒淀粉体。大淀粉体主要由原质体积累淀粉转化而来,小淀粉体由大淀粉体被膜外突形成的质体积累淀粉形成。有的质体内能积累多个小的淀粉粒形成复粒淀粉体。除此之外,小淀粉体还可以通过大淀粉体出芽增殖形成,也可以通过小淀粉体自身缢缩增殖。3.高粱胚乳淀粉体有单粒、复粒和半复粒淀粉之分。淀粉体主要由原质体发育而来,也可通过类似线粒体的质体积累淀粉发育而来。发育中后期,胚乳细胞中开始出现一个至数个产生淀粉体的源,称为淀粉体发生中心。离发生中心近的淀粉体体积小,离发生中心远的淀粉体体积大。发生中心有多个质体管,质体管内部有环状膜结构。淀粉粒在质体管的基质中膨大,含有淀粉粒的质体管离开发生中心而成为淀粉体。有的质体管内含多个环状膜结构,多个环状膜结构内独立积累淀粉形成多个淀粉粒,最终形成复粒或半复粒淀粉体。淀粉体除通过质体管增殖外,还可以通过出芽、中间隔板和缢缩等方式增殖。4.水稻胚乳蛋白体有两种类型：蛋白体Ⅰ(Protein body Ⅰ, Pb Ⅰ)和蛋白体Ⅱ(ProteinbodyⅡ, PbⅡ)。PbⅠ由粗面内质网(RER)发育而来,大多呈球形,剖面有类似同心圆的年轮状结构,表面附有核糖体或多聚核糖体。Pb Ⅱ由贮藏蛋白质的液泡形成,呈色深而均匀,形状多为不规则形。5.小麦胚乳蛋白体也主要通过两种方式形成,一种由贮藏蛋白质的液泡形成,这类蛋白体染色较深,形状多为不规则形;一种由粗面内质网衍生而来,这类蛋白体大多呈球形,色泽较浅。6.高粱胚乳细胞中蛋白体可通过两种方式形成,一种是由内质网包裹由其合成的蛋白质形成蛋白体,另一种方式是通过蛋白贮藏液泡形成蛋白体。由内质网直接形成的蛋白体染色较浅,由蛋白贮藏液泡形成的蛋白体染色较深。