近年来,中国市场出现了一些新型食用油,其中,茶油享有“东方橄榄油”的称号,不饱和脂肪酸含量高达90%,容易被人体吸收;紫苏油是亚麻酸含量最高的食用油,亚麻酸在人体内可代谢为功能成分,对人体至关重要。茶油和紫苏油都含有大量不饱和脂肪酸,从而限制了其稳定性和保质期。众所周知,植物中的营养素可以维持人体诸多生理功能和预防疾病,其广泛应用于各种食品和饮料中,其中,茶叶和紫苏叶富含的多酚类物质,具有较强的抗氧化性能。本课题从一个新的角度出发,将营养素应用于油脂中,采用超临界二氧化碳（SC-CO₂）萃取技术,将茶籽和碎茶叶、紫苏籽和紫苏叶进行共萃,获得富含营养素的油脂,并对实验操作条件进行优化,得到最优工艺条件,为超临界萃取的工业化应用提供理论依据。本研究首先进行了碎茶叶的SC-CO₂萃取实验,分别考察了萃取温度,萃取压力,共萃剂含量对茶多酚（TP）萃取率的影响,经响应面优化确定了最优工艺条件:萃取温度为48.55°C,萃取压力为23.58 MPa,共萃剂含量为150.00 mL,在最优条件下,TP的萃取率为23.07±0.82%,与模型理论值相符。其次进行了茶籽和碎茶叶的SC-CO₂共萃工艺优化研究。采用单因素实验法和响应面法（RSM）,分别考察了萃取温度,萃取压力,萃取时间,CO₂流速和茶籽质量比对茶油量,茶油的抗氧化性和总多酚含量的影响,最终确定最优工艺条件:萃取温度为45.87°C,萃取压力为30.00 MPa,茶籽质量比为0.35。在最优条件下进行实验验证,得到茶油量为14.43±0.17 g/100 g样品,茶油的ABTS自由基消除率为73.70±0.34%,茶油的茶多酚含量为2.18±0.05 mg GAE/g茶油,与模型理论值相符。经过对比实验可知,共萃的茶油较纯茶油具有较强的氧化稳定性。最后对紫苏籽和紫苏叶进行SC-CO₂共萃工艺优化研究。采用单因素实验法和RSM,分别考察了萃取温度,萃取压力,萃取时间和紫苏籽质量比对紫苏油量,紫苏油的α-亚麻酸含量和抗氧化性的影响,以确定最优工艺条件:萃取温度为45.61°C,萃取压力为26.72 MPa,紫苏籽质量比为0.36。在最优条件下进行实验验证,得到紫苏油量为7.43±0.15 g/60 g样品,紫苏油的DPPH自由基消除率为69.41±1.17%,紫苏油的α-亚麻酸含量为49.14±1.38%,与模型理论值相符。经过对比实验可知,共萃的紫苏油富含多酚类物质并且具有较高的氧化稳定性。