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白藜芦醇是一种多酚类物质,主要存在于虎杖、葡萄、花生等植物体内,具有保护心血管、抗癌、抗氧化、抗菌消炎等多方面的药理作用和保健功能。本实验以酿酒葡萄枝条、叶片、果实为材料,通过正交实验,对有机溶剂回流提取、碱法提取和超声波提取三种白藜芦醇提取工艺的比较研究,探索出白藜芦醇提取得率最高、成本较低的提取方法。在此基础上,通过响应面法优化有机溶剂回流提取,得到最优提取途径;最后采用有机溶剂回流提取法提取赤霞珠葡萄品种的枝条、叶片、果实中的白藜芦醇并检测,分析葡萄不同生长阶段不同组织器官中白藜芦醇含量的差异。结果表明:1.采用碱法提取白藜芦醇,考察影响白藜芦醇得率的4个影响因子(浸提温度,浸提时间,pH值,浸提次数),分别进行单因素实验。选取浸提次数为3次,提取剂为氢氧化钠碱液,通过正交实验分析,考察影响葡萄枝条中白藜芦醇提取效果的3个因子(浸提温度、浸提时间,pH),得到最佳提取条件为:浸提时间为2小时,浸提温度为40℃,pH值为11,白藜芦醇提取量最高为50.04μg/g。通过正交实验分析,采用超声波法提取白藜芦醇,浸提次数为3次,提取剂为乙酸乙酯,考察影响葡萄枝条中白藜芦醇得率的3个因子(提取温度、提取时间、料液比),最佳工艺参数是浸提时间30 min,浸提温度60℃,料液比为1:20,白藜芦醇提取量最高为71.75μg/g。采用有机溶剂回流提取白藜芦醇,考察影响白藜芦醇得率的5个影响因子(提取剂、浸提时间、浸提温度、固液比、浸提次数),分别进行单因素实验。选择浸提次数为3次,提取剂为乙酸乙酯,通过正交实验分析,考察影响葡萄枝条中白藜芦醇提取效果的3个因子(浸提温度、浸提时间、固液比),得到最佳提取条件为:浸提时间为7小时,浸提温度为70℃,料液比1:30,得到白藜芦醇提取量最高为63.68μg/g。通过三种提取工艺的比较,超声波提取提取率最高而且性质稳定,回流提取次之,碱法提取工艺提取率最低。2.在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,选取提取温度、提取时间和液固比3个因素,采用3因素3水平的响应面分析方法,对酿酒葡萄枝条中白藜芦醇的回流提取条件进行优化。分析结果表明,提取温度提取时间及液固比与提取含量存在显著的相关性,最优提取工艺条件为提取温度65℃,提取时间6小时,液固比28 mL/g,在该条件下,白藜芦醇的提取量为106.76μg/g。3.采用高效液相色谱(HPLC)分析手段,对不同时间段,不同葡萄组织部位(茎(四年生茎、一年生茎、嫩梢)、叶(嫩叶、老叶,成熟叶)、果梗、果皮、果籽)等白藜芦醇的含量进行检测。结果表明:不同组织部位白藜芦醇含量虽然差异较大,但也呈现一定规律性:果梗﹥叶片﹥茎﹥果皮﹥果籽;四年生茎﹥一年生茎﹥嫩梢;老叶﹥成熟叶片﹥嫩叶,果梗中白藜芦醇的平均含量达到139.3μg/g。