香菇是现今药食两用的菌类物质，具有较好的医疗保健作用。香菇多糖是香菇中的重要有效药用组分，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。本论文对香菇子实体多糖的浸取方法、分离纯化进行系统的研究，为多糖得率和纯度的提高及其工业化生产提供理论基础及实验依据。主要研究内容和结果如下：从香菇子实体浸提方法的研究入手，探讨了热水浸提、碱法浸提、酶法浸提、超声波强化提取方法的最适工艺。结果表明：热水提取法的最佳工艺条件为温度65℃、液固比35、提取2h、提取2次；碱法提取的最佳工艺条件为，氢氧化钠浓度1.0mol／L、温度65℃、液固比35∶1，该法提取可使多糖得率增加近一倍；酶法提取的最佳工艺条件为胰蛋白酶添加量2.5％(对底物)、温度55℃、pH6.5、提取1次，该法也可使多糖得率增加近一倍；对比碱法提取和酶法提取，多糖得率差不多，但酶法提取液中的蛋白质含量远低于碱法提取液中的蛋白质，而且提取彻底，所以酶法更适合于工业化生产；与常规的热浸体相比，超声波能明显提高多糖得率，超声波处理12min后再进行碱法、酶法提取，可使多糖提取得率有小幅度的增加。对45％香菇多糖粗品进行了纯化精制，探讨了活性炭联合陶瓷膜超滤对45％香菇多糖粗品的脱色及最适纯化工艺。结果表明：经过1％活性炭预处理2h后，用截流分子量为50000的管式陶瓷膜，在超滤温度40℃、跨膜压差0.20 MPa、膜面流速4.5m／s下超滤，其脱色率为98.2％，蛋白质去除率为81.0％，多糖纯度为89.7％，收率为77.6％。