【摘 要】
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甲索素的结构最初是由Braconnot在1811年提出来的,其结构单元是2-乙酰氨基-2-脱氧-(1→4)-β-D-葡萄糖.分子中存在分子内和分子间氢键,由于它的坚硬的晶体结构,使它不溶于水.
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甲索素的结构最初是由Braconnot在1811年提出来的,其结构单元是2-乙酰氨基-2-脱氧-(1→4)-β-D-葡萄糖.分子中存在分子内和分子间氢键,由于它的坚硬的晶体结构,使它不溶于水.早壳素若脱去分子中的乙酰基,就转变成壳聚糖(Chitosan).壳聚糖是一种D-氨基葡聚糖,是Rouget在1859年发现的,是组成mucorrouxii细胞壁的成分,是由2-氨基-2-脱氧-(1-4)-β-D-葡萄糖单元组成的.它与甲壳素不同的一点是它的氨基与许多酸形成盐,可以溶于水.另外,大约50﹪乙酰化的壳降糖能够溶解在水中.因此它的溶解性较甲壳素有较大的改善.尽管甲壳素和壳聚糖的化学结构和晶体结构与纤维素相似,但它产在体内却都可以降解成低聚物.
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