光纤光栅传感器越来越引起人们的关注,利用光纤光栅可以对温度、弯曲、压力、应变、加速度及折射率等参量进行测量,而且光纤光栅可以很好的实现准分布式测量。根据对当前折射率测量及光纤折射率传感器研究和应用的调研,我们设计和制作了一种结构简单的折射率传感器并且在实验上证明了这种结构可以进行环境折射率的测量。本论文在对光纤光栅的发展、分类及特点和应用进行文献调研的基础上,研究了光纤布拉格光栅的结构及工作原理；对光纤光栅的制作技术进行了比较分析,并采用193nmArF准分子激光器作为写入光源,采用相位掩模法制作了光纤布拉格光栅；通过对光纤光栅用于传感测量的原理进行了理论分析和仿真模拟,获得了不同的光纤模式对外界折射率不同的敏感程度,并给出了随外界折射率变化传感器输出信号的变化规律；利用Rsoft软件进行了不同模式对外界折射率的不同响应的模拟分析,设计了基于光纤偏芯与光纤布拉格光栅相结合的传感结构,并实现和制作了该种光纤折射率传感器；通过将所研制的传感器用于折射率测量的实验测试和结果分析,验证了该类传感器对于折射率测量的可行性。本论文的理论和实验研究证明,采用包层模式泄漏的方式可以有效地实现折射率的测量,而且模式对外界折射率的敏感程度随着模式阶数增加。在未来的工作中,我们将逐步设计和实现阶数可控的传感器结构进行该类传感器优化和灵敏度提高。