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纳豆杆菌具有很强的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性,能降解植物性饲料中某些复杂蛋白质、脂肪和碳水化合物,可以作为微生态制剂用于饲料行业。但由于液体培养的纳豆杆菌不易保存等原因,限制了其在饲料行业的应用。如果能把液体培养的纳豆杆菌通过干燥工艺制备成有活性的干菌粉,可实现纳豆杆菌作为微生态制剂的理想菌种的使用价值,可提高廉价饲料资源的利用率,并为畜牧业带来经济效益。本研究以纳豆杆菌作为菌种,通过紫外诱变筛选出高生物量的优良菌株。通过对纳豆杆菌生长特性的研究,利用单因素试验和正交试验确定纳豆杆菌液态发酵的最佳培养条件和培养基组成,使最终得到的发酵液中具有高浓度、高活性的活菌和芽孢。在对纳豆杆菌进行干燥处理时主要研究了离心条件、真空冷冻干燥条件和常压干燥条件对菌泥中活菌存活率的影响。本研究以纳豆杆菌作为出发菌株,经15W紫外灯于30cm处照射120s,采用菌落直经初筛和摇瓶培养复筛,获得了一株短时间培养后有较高生物量的变异菌株N-6-20和N-6-32。实验结果表明,培养18h后,经紫外线诱变处理的突变株的生物量较出发菌株提高了10.35%和9.58%。通过单因素试验对纳豆杆菌的液体培养条件进行研究,并确定了最佳培养条件为种龄16h,培养基初始pH值7.5,装液量50mL/250mL,接种量5%,培养温度37℃,转速为200r/min时,在此条件下培养24h后,纳豆杆菌活菌数和芽孢数分别达4.27×1010个/mL和3.93×1010个/mL,产芽孢率约为92%。通过单因素试验和正交实验对纳豆杆菌的液体发酵培养基组成进行优化,确定了最佳培养基配方为:葡萄糖1.5%、豆饼粉1.0%、CaCl2 0.5%、MnSO4 0.1%、NaCl 0.5%,此时所获得的活菌数约为1.14×1012个/mL,芽孢数约为1.08×1012个/mL。对纳豆杆菌制备干菌粉的干燥工艺进行了研究,采用真空冷冻干燥和常压干燥两种干燥工艺。干燥前对发酵液进行离心以获得菌泥,因此要对发酵液的离心条件进行研究,以使菌泥中有较高的活菌数,经过选择得出最佳的离心条件为4000r/min下离心15min,在此条件下离心所得菌泥中的活菌残留率为为83.82%,每克菌泥中的活菌数约为1.08×1013个/g。真空冷冻干燥时选用浓度10%的脱脂奶粉作为保护剂,在此条件下冻干后的干菌粉中的纳豆杆菌的存活率约为63.20%。常压干燥时确定了以60℃作为最适干燥温度,此时干燥效果最好,干菌粉中的活菌存活率约为61.41%。