高效甜味剂作为糖类的代替品被广泛的用于各种食品和饮料中，这些高效甜味剂甜度高，化学性质稳定，不提供热量，不导致龋齿，并能降低生产成本，因此有广阔的发展前景。但是多数高效甜味剂如糖精钠、安赛蜜、甜菊糖苷等带有后苦味，添加苦味改良剂来掩蔽高效甜味剂的后苦味是解决高效甜味剂口感不纯正问题的一种有效方法。据文献报道一些7-氧羧酸取代香豆素类衍生物能够有效的抑制高效甜味剂的后苦味，本文选取该类化合物中的一种重要化合物2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸，研究其制备工艺及其对高效甜味剂后苦味的抑制效果。本文首先以间苯二酚与乙酰乙酸乙酯为原料来制备4-甲基-7-羟基香豆素，再以4-甲基-7-羟基香豆素与2-溴丙酸乙酯为原料，通过Williamson成醚反应制备2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸乙酯，再使其在碱性条件下水解，成功制备了2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸，并对制备工艺进行了优化，确定出最佳制备工艺条件。并通过红外吸收光谱、核磁共振等手段对目标产物和中间产物的结构进行了表征。最后研究了自制2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸对高效甜味剂后苦味的抑制效果。在制备4-甲基-7-羟基香豆素的实验中，用高氯酸取代传统的浓硫酸作为催化剂，使反应在常温下进行，在单因素实验的基础上通过响应面分析法确定了最佳反应条件为：当反应体系中间苯二酚的量固定为30mmol时，反应时间：5.3h、高氯酸添加量：21mL，反应物摩尔比：1.1:1，此条件下7-羟基-4-甲基香豆素的产率可达93.19%。在制备2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸乙酯的实验中，在单因素实验的基础上通过正交试验确定了最佳反应条件为：原料摩尔比n(7-羟基-4-甲基香豆素)：n(2-溴丙酸乙酯)为1：1.8，反应温度为60℃，反应时间5h，催化剂添加量n(碳酸钾)：n(7-羟基-4-甲基香豆素)为1.5：1时2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸乙酯的产率达到75.24%。在制备2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸的实验中，在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳反应条件为：固定2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸乙酯的量为8.25g(0.03mol)时，当反应温度为85℃，反应时间为2h，n(2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸乙酯)：n(NaOH)=1：1，NaOH浓度为5%，有机溶剂无水乙醇用量为100mL时，2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸的产率可以达到最高。在2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸的后苦味抑制实验中中，将其制备成了水溶性较好的钠盐，发现2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠的浓度高于250mg/kg时会有一定的苦味涩味，当其浓度低于200mg/kg时，其苦涩味基本可以不被感知；2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠在200mg/kg的浓度下均可以使糖精钠、安赛蜜、甜菊糖苷、咖啡的苦味有一定程度的下降，但对每一种苦味物质的作用效果有所不同，并有一定的增咸效果，但对酸味、甜味、鲜味基本无影响。