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鹿产品为鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿(Cervus elaphus)身上的主产品或副产品，在中国作为传统中药已经有几千年的入药历史。现在鹿茸、鹿血、鹿胎、鹿角盘、鹿筋等鹿产品常被研究和应用，故有“鹿身百宝”之说。本文主要以鹿茸、鹿胎和鹿角盘为研究对象，众多实验研究证明，鹿茸、鹿胎和鹿角盘中含有氨基酸、多糖、蛋白质、无机元素等化学成分，具有抗氧化、增强免疫、抗肿瘤等药理作用。本文主要研究鹿茸、鹿胎、鹿角盘的护肤作用、体内、体外抗肥胖作用及鹿茸的抗糖尿病作用。本实验通过高效液相色谱法来测定鹿茸、鹿胎、鹿角盘醇提物和水提物中的次黄嘌呤含量，结果显示，鹿茸醇提物、鹿茸水提物、鹿胎醇提物、鹿胎水提物、鹿角盘醇提物、鹿角盘水提物次黄嘌呤的含量分别是0.366%、0.114%、0.171%、0.128%、0.045%、0.011%。采用S433D全自动氨基酸分析仪对鹿茸、鹿胎和鹿角盘中的游离氨基酸进行含量测定，结果显示，鹿茸、鹿胎、鹿角盘的游离氨基酸总量分别是6.77mg/g、30.98mg/g、675.42μg/g，各鹿产品游离氨基酸含量与文献报道的基本相近。通过研究鹿产品的保湿、抗氧化和抑制酪氨酸酶活性的作用，结果表明，鹿产品在不同程度上均有一定的保湿作用，其在湿度较高的条件下保湿效果更好，具有长效的保湿作用；鹿产品对DPPH自由基的清除效果从强到弱依次顺序为鹿胎水提物＞鹿角盘水提物＞鹿茸水提物＞鹿茸醇提物＞鹿胎醇提物＞鹿角盘醇提物；鹿产品对酪氨酸酶有一定的抑制作用，鹿茸水提物对酪氨酸酶的抑制作用最强，IC50为31.932mg/mL，鹿茸醇提物对酪氨酸酶的抑制率较低，IC50为51.530mg/mL。研究鹿产品对胰脂肪酶抑制活性和促进脂肪分解的作用，结果显示，胰脂肪酶活性抑制方面：次黄嘌呤和鹿产品各样品浓度在0.5-2mg/mL变化时，均有一定的抑制作用，且随着样品浓度的增加，对胰脂肪酶的抑制作用加强，呈现一定的线性关系，各样品IC50值从小到大依次是鹿茸醇提物、鹿胎醇提物、次黄嘌呤、鹿胎水提物、鹿茸水提物、鹿角盘醇提物、鹿角盘水提物。促进脂肪分解方面：次黄嘌呤、鹿茸醇提物、鹿胎醇提物、鹿角盘醇提物、鹿茸水提物、鹿胎水提物、鹿角盘水提物的脂肪分解率分别为458.00%、248.63%、187.83%、104.35%、106.09%、121.74%、69.57%。通过研究鹿产品体内抗肥胖研究表明，鹿产品对小鼠摄食量、饮水量无明显影响，可明显降低小鼠肾周和腹部脂肪，使血清中甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）的含量降低,高密度脂蛋白（HDL-C）水平升高，能够升高肝脏中的SOD活性，降低MDA含量，综合来看，鹿茸低剂量的抗肥胖效果最好。应用鹿茸进行小鼠抗糖尿病研究，结果表明，鹿茸低剂量组空腹血糖呈持续缓慢下降趋势，与模型组相比，有显著性差异（*p＜0.05），其糖耐量与模型组相比，下降了9.18%，有显著性差异（*p＜0.05），鹿茸组具有一定使TC、TG降低和使HDL-C升高的作用，并且能够提高SOD，降低MDA水平，其中鹿茸低剂量的抗糖尿病效果最好。