传统发酵食品有着深厚的群众基础,与人民生活密切相关,在国民经济中有着重要的地位。传统发酵食品主要是采用传统固态发酵工艺生产的。由于传统固态发酵具有发酵环境开放、微生态环境丰富、微生物种群庞杂、代谢产物复杂、离不开窖池等传统固态发酵容器的特点,实现生产自动化的难度很大。当前,传统固态发酵生产的自动化程度低。提高传统固态发酵生产的自动化程度,是扩大产能、保证发酵质量、降低用工成本、改善生产卫生状况的迫切需求,具有较大的研究意义。本文主要针对传统固态发酵生产自动化若干关键问题进行了研究,主要研究工作如下：1、针对当前传统固态发酵主要依靠人工操作的生产方式,提出一种固态发酵机械与自动化装置的设计方案。2、以白酒发酵生产为例,从控制流程设计、硬件结构设计、软件体系设计三方面阐述了传统固态发酵控制系统的设计。3、将专家系统应用到传统固态发酵领域,以浓香型白酒发酵生产为例,从系统设计需求、知识获取、求解目标分解、推理控制策略、基于模糊逻辑的事实表示与推理等方面详细阐述了传统固态发酵专家系统的设计。4、设计了基于Jess/FuzzyJToolkit的传统固态发酵专家系统的软件架构,从软件框架设计、使用JavaBeans和Jess创建阴影事实、使用Userfunction接口自定义函数、编写规则、基于FuzzyJToolkit的模糊事实表示与推理、将Jess嵌入到Java应用程序等方面详细阐述了传统固态发酵专家系统的开发。