畜牧业作为我国农业产业的重要组成部分,其全产业链条的发展,影响着我国经济的全局发展。改革开放以来,随着经济的飞速发展,居民生活水平不断提高,中国从最开始的物质供给难以满足居民消费需求阶段,转变为物质不断创新发展,消费需求对于促进国家经济发展起着重要作用。肉类是居民生活不可或缺的消费品,近年来,随着收入水平的提升,居民对于肉类消费需求也在不断上升,但已经逐渐从满足温饱消费向膳食均衡消费的方向转变。近几年由于中美贸易摩擦、畜禽规模整合以及非洲猪瘟等外部因素冲击,对于肉类的生产和消费都产生了较大影响。在这一背景下探究我国居民肉类消费及影响因素,从而促进居民肉类消费需求的增长,对于优化肉类消费结构、保障肉类价格稳定、促进畜牧业与经济协调发展及改善居民消费观念也具有重要的现实意义。因此,本文在梳理国内外文献的基础上,以中国肉类产量及居民消费现状为切入点,通过消费需求理论、消费函数理论、消费结构理论以及消费者行为理论和相关分析方法,利用2000-2018年的居民收入、猪牛羊禽四种肉类价格以及人均肉类消费量等数据,对我国猪牛羊禽肉的需求弹性具体情况和变动趋势进行分析,从需求量和价格两个角度对替代品进行强度排序,再通过梳理世界肉类消费的影响因素,构建消费需求函数,探究我国居民肉类消费的影响因素,进而有针对性地提出提升居民肉类消费的对策建议。具体而言,论文将集中研究三方面的问题:一是分析现阶段我国肉类消费现状及特征;二是测定我国猪牛羊禽四种肉类的需求弹性,包括需求收入弹性、需求价格弹性及交叉价格弹性,分析需求弹性的具体情况及趋势,探究居民肉类消费选择及替代品结构;三是探究中国居民肉类消费的影响因素。本研究的结果表明,(1)肉类产量呈现下降趋势,而居民肉类消费量及支出稳步上升,猪肉消费比重下降,消费结构逐渐改变;城乡居民肉类消费量差距逐渐缩小,相较于城镇居民,农村居民肉类消费侧重点仍在猪肉消费,牛羊肉消费还有较大提升空间。(2)在肉类需求收入和价格弹性方面,猪牛羊禽四种肉类都为生活必需品,对收入的变动缺乏敏感;禽肉需求对价格变化最为敏感且是富有弹性的,猪牛羊三种肉类需求对自身价格变动需求并不敏感;需求价格弹性大于需求收入弹性,表明通过调控价格来刺激肉类消费需求更为有效。(3)在肉类消费需求交叉价格弹性方面,猪牛羊禽四种肉类互为替代品,可以从需求量和价格两个方面对替代情况进行分析,从价格角度出发,可以通过某肉类的价格变化,观察到其他肉类需求量对价格变化的反应,得出肉类替代品之间的替代程度进行排序。(4)在中国居民肉类消费影响因素方面,收入、价格、经济发展水平及城市化水平都是影响中国居民肉类消费的显著因素。此外,结合需求弹性分析,可以对影响因素进行简单排序,影响程度最大的为价格,其次为城市化水平,再次为收入水平,最后为经济发展水平。