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研究背景罗汉参(俗称香芋),主要种植于鲁西南平原地区,为多年蔓生草本植物,块根呈圆球形或不规则长圆形,长3-8cm,表皮呈土黄色,上有断续的环状纹理,肉质洁白细嫩。山东农业大学中心实验室对罗汉参的营养分析表明,罗汉参干物质中含淀粉38.2%、粗蛋白17.3%、还原糖4.2%,且含有较多的粗纤维、维生素和矿物质等,但《中国食物成分表》中尚无罗汉参的营养成分,目前也未发现关于罗汉参保健功能的研究报告。研究目的测定生、熟罗汉参中抗性淀粉的含量,研究罗汉参的通便功能和调节