黄曲霉毒素是一类具有强毒性和致癌性的次级代谢物，一直以来脂肪含量高的种子更容易感染黄曲霉菌并积累黄曲霉毒素，但具体原因尚不清楚，脂肪酸对曲霉属真菌中黄曲霉毒素合成的作用也仍有争议。为了弄清这个问题，我们对几种产黄曲霉毒素的曲霉属真菌进行了系列实验来研究脂肪酸对黄曲霉毒素合成的影响，结果发现：1.亚麻酸氧化衍生物抑制黄曲霉菌产生毒素。实验所用到的亚麻酸分别在自然环境和真空环境中放置12h。体外培养黄曲霉菌时，发现外施自然环境中放置12h的亚麻酸后能能抑制毒素产生和降盘散衣酸(Norsolorinic acid, NOR)的产生，NOR是黄曲霉毒素合成途径中的第一个代谢中间产物。基因表达分析结果也显示所有被检测的黄曲霉毒素合成途径相关基因的表达均被抑制。利用液相色谱质谱联用仪分析自然和真空两种处理后的亚麻酸中成分，通过高效液相色谱分离提取亚麻酸氧化衍生物并接菌后发现亚麻酸是在自然氧化后产生的氧化衍生物作用下抑制了黄曲霉毒素的合成。经自然氧化的多不饱和脂肪酸尤其亚麻酸能抑制黄曲霉毒素的合成，而饱和脂肪酸却对毒素的产生有促进作用。亚麻酸对合成黄曲霉毒素的抑制作用同样发现在寄生曲霉A. parasiticus和集蜂曲霉A. nomius中。2.亚麻酸氧化衍生物促进菌丝体生长并加快菌体内代谢途径。在体外培养黄曲霉菌时外施自然环境中放置12h的亚麻酸后能促进菌丝体生长、分生孢子产生和培养基中葡萄糖消耗。代谢组学分析结果显示这种处理明显加快菌体内的三羧酸循环和磷酸戊糖途径。以上结果表明亚麻酸氧化衍生物通过抑制毒素合成途径基因的表达，抑制黄曲霉毒素的产生，帮助我们洞察氧化脂肪酸对曲霉菌的作用，推断其可能是作为信号分子来调节孢子生长和毒素的产生。