本研究采用HPLC法测定了贺兰山东麓干红葡萄酒在瓶储陈酿2年内酚类物质的含量,同时采用分光光度计法测定了CIELab、WCP、PPC等葡萄酒颜色特征指标；考察了酚类物质和颜色的变化规律,并分析了酚类物质含量与颜色变化之间的关系,探讨酚类物质构成对颜色稳定性的影响及预测,以期为葡萄酒颜色变化与酚类物质含量之间的的关系提供理论依据,从而为葡萄酒的酿造技术提供参考和指导。主要研究结果如下：1、花色苷在葡萄酒中的初始含量水平相近,其中Mv-3-Glu的含量是最大的,Cy-3-Glu和Pn-3-Couglu在所有葡萄酒中的含量最少,均没有超过10mg/L;9种花色苷在葡萄酒陈酿期的变化趋势相似,花色苷含量随陈酿时间的延长而下降,并在陈酿第19个月含量达到最低,此后基本保持平衡；2、初始无色多酚总量由大到小依次为：赤霞珠≈梅辘辄>蛇龙珠>黑比诺>西拉,儿茶素、没食子酸以及水杨酸的含量在新红葡萄酒中比例最高；无色多酚在葡萄酒陈酿过程中含量随时间的延长呈现下降趋势,只有安息香酸呈上升趋势；3、随着陈酿时间的延长,颜色特征值a*和Cab呈缓慢下降趋势；b*、Hab、PPC和色调呈上升趋势；L*和色度没有太大变化；WCP呈先上升后下降趋势；4、对不同陈酿期干红葡萄酒CIELab颜色参数与酚类物质含量进行相关性和MLR分析后,建立了a*、b*、L*和Cab与酚类物质含量之间的数学回归模型,且R值都在0.9以上,拟合度较好,可为今后葡萄酒颜色的稳定性预测提供参考。