论文部分内容阅读
类胡萝卜素是一种功能性色素,具有清除自由基、抗肿瘤、抗肥胖、增强免疫力、延缓衰老等多种卓越的生理活性,在食品和药品等方面发挥着重要作用。天然类胡萝卜素广泛分布于高等植物、真菌及藻类中。而我国拥有丰富的藻类资源,蕴含大量天然类胡萝卜素,特别是硅藻、金藻和褐藻类胡萝卜素含量较高,已经引起人们的广泛关注。本论文研究了硅藻、金藻和褐藻中主要类胡萝卜素的结构及含量,这为富含类胡萝卜素资源的开发利用提供理论依据。本论文对微藻(新月菱形藻、金藻8701、湛江等鞭金藻)和褐藻(海黍子、萱藻、海带)等多种海藻中的主要类胡萝卜素进行结构鉴定,并对海带类胡萝卜素的微胶囊化工艺进行研究。采用有机溶剂法提取海藻中的总类胡萝卜素,并通过柱层析及薄层层析法进行分离纯化,得到纯度相对较高的组分;利用化学反应测试,可见吸收光谱,红外光谱与高效液相-质谱联用等检测手段进行结构鉴定与分析;通过标准曲线和面积归一法测定类胡萝卜素含量。以单因素实验为基础,结合正交试验优化类胡萝卜素微胶囊化工艺条件,并对微胶囊的包埋效果及稳定性进行了研究。具体研究结论总结如下:(1)新月菱形藻中主要类胡萝卜素为β-胡萝卜素、岩藻黄素和岩藻黄醇,其含量分别为46.74μg/g(干重,dw)、880.15μg/g(dw)、39.03μg/g(dw);金藻8701中主要类胡萝卜素为岩藻黄素和岩藻黄醇,其含量分别为3228.91μg/g(dw)、211.06μg/g(dw);湛江等鞭金藻中主要类胡萝卜素为β-胡萝卜素、岩藻黄素和岩藻黄醇,其含量分别为402.4μg/g(dw)、1800.34μg/g(dw)、2981.29μg/g(dw)。这几种微藻中均含有丰富的岩藻黄素和岩藻黄醇。海黍子中主要类胡萝卜素为β-胡萝卜素和岩藻黄素,其含量分别为236.96μg/g(dw)、1155.26μg/g(dw);萱藻中主要类胡萝卜素为β-胡萝卜素和岩藻黄素,其含量分别为124.55μg/g(dw)、2862.20μg/g(dw);海带中主要类胡萝卜素为β-胡萝卜素和岩藻黄素,其含量分别为100.28μg/g(dw)、2234.48μg/g(dw)。褐藻中含有丰富的岩藻黄素,而并不含有岩藻黄醇。(2)海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件:明胶+蔗糖+β-环糊精(2:2:1)为壁材,芯壁材比例1:5,乳化剂吐温-80+司盘-80(3:1)添加量为0.3%,均质压力35 MPa,均质次数2次。在此条件下制得的微胶囊产品其包埋率为92.16%,产率为89.95%。本实验制得的海带类胡萝卜素微胶囊产品稳定性高,对海带类胡萝卜素具有良好的保护作用。