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西兰花在常温状态下2-3d即黄化褪绿,丧失营养价值和市场价值。研究证明,气调贮藏是目前最有效的果蔬贮藏保鲜方法。传统的气调保鲜一般用适当的低02、高C02比例,可以在一定程度上提高果蔬贮藏品质,但易出现果蔬C02伤害、异味等。是否在提高C02含量的同时,增加02含量,既利用C02的保鲜效果,又不产生CO2伤害,目前尚未见报道。本文系统研究了02联合CO2气调对西兰花保鲜效果的影响及其机理,主要研究结果如下：1.设计了70%O2+30%CO2、60%O2+40%CO2、50%O2+50%CO2、40%O2+ 60%CO2和30%02+70%C02五个气体处理(自然大气为对照),贮藏温度分别为：0、10和20℃,相对湿度为80%-90%。在以上贮藏条件下对西兰花呼吸速率、乙烯释放量、活性氧代谢及西兰花的贮藏品质进行了定期测定。结果表明：0、10和20℃时的60%O2+40%CO2、50%O2+50%CO2和40%02+60%C02处理,可最大程度地抑制西兰花的呼吸速率和乙烯释放量,维持叶绿素和维生素C含量,显著减少过氧化氢(H202)、超氧阴离子(02-)以及乙醇、乙醛在体内的积累,维持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓了丙二醛(MDA)的积累,分别将西兰花的保鲜期从28、12和3d延长至49、31和14d。2.在10℃下,70%O2+30%CO2、60%O2+40%CO2、50%O2+50%CO2、40%O2 +60%CO2和30%02+70%C02五个气体处理,对西兰花呼吸途径如糖酵解(EMP)、三羧酸循环(TCA)、磷酸戊糖途径(HMP)和细胞色素途径(CCP)及其关键酶进行研究。结果表明,50% O2+ 50% CO2处理能够保持HMP高比率以及葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PDH)、6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(G-6-PGDH)的高活性,还能降低西兰花EMP、CCP途径、细胞色素氧化酶(CCO)活性和6-磷酸果糖(6-P-F)含量。3.为了研究气调贮藏对西兰花保鲜的后续效应,在15℃下,用40%02+60%C02处理西兰花1、2、3d,然后撤去气体进行贮藏,记录西兰花保鲜时间。结果表明,40%02+60%C02处理3d后的西兰花能保鲜9d,而处理1、2d的西兰花保鲜期分别为5d和7d。