【摘 要】
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该论文针对目前国内外对粉体机械力化学方法在淀粉改性中所存在的问题,选择马铃薯淀粉作为研究对象,用机械球磨方法对淀粉颗粒进行超细粉碎,在成功地寻找到合适的球磨条件使
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该论文针对目前国内外对粉体机械力化学方法在淀粉改性中所存在的问题,选择马铃薯淀粉作为研究对象,用机械球磨方法对淀粉颗粒进行超细粉碎,在成功地寻找到合适的球磨条件使马铃薯淀粉微细化的基础上,通过对不同球磨时间微细化产品的微观结构、结晶结构、分子量分布及物理化学性质进行了深入系统研究,探讨机械作用力对淀粉颗粒粒度、表面性质及结晶结构的影响规律,建立机构力化学效应与淀粉理化性质的关系,探索粉体机械力化学方法使淀粉改性的机理和效果,具体研究工作包括:采用机械球磨方法将马铃薯淀粉微细时,可通过改变粉磨时间来控制淀粉的微细化程度.随着球磨时间的延长,颗粒粒度不断减小,比表面积不断增大.采用流变仪研究了马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性.采用Brabender粘度计、凝胶色谱与化学分析技术研究了不同微细化程度马铃薯淀粉理化性质的变化.发现着球磨时间的延长,淀粉中大分子数量不断减小,小分子数量不断增加,同时链淀粉含量不断增加,溶解度、膨胀度和吸湿性提高.糊化温度不断降低,糊的粘度大大降低,而热粘度和冷粘度稳定性提高.利用In-vitro消化模型及美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,对微细化马铃薯淀粉的消化性能和抗酶解淀粉含量进行了研究.该文的特色与创新之处在于:将机械力学引入淀粉科学和加工技术中,突破了以往对淀粉变性的思维局限,开拓了一个新的研究领域;研究所用的淀粉不用复合变性,而只采用单一的球磨技术使淀粉微细化,提供了制备微细化淀粉的新途径;并对微细化产品的理性性质上做了较系统全面的研究,这些研究成果为机械力学对淀粉改性领域的发展与进行提供了理论与实验数据.
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