随着生活质量的提高,心脑血管疾病成为人类头号杀手,而食用不饱和脂肪酸含量高的植物油能降低心脑血管疾病的发生,植物油中脂肪酸主要以不饱和脂肪酸形式存在,因此人们渐渐地开始关注食用植物油对健康的影响。在植物油中不饱和脂肪酸含量较高的属油茶籽油和橄榄油。油茶籽是我国林农主要经济收入之一,油茶籽油产品质量关系着产业的发展,关系着林农们的经济收入和消费者的健康。近几年油茶籽油产业发展迅猛,而对于油茶籽油产品质量风险问题研究少之甚少,以及对于植物油中的主要污染物苯并[α]芘的测定检测方法陈旧、效率低下等问题,本文作以下研究并得出如下结果:1、本文通过对现有标准及前人对苯并[α]芘检测方法研究的基础上继续加以综合总结,优化了食用植物油中苯并[α]芘的提取及净化方法,并通过在不同的提取方式下采用不同的净化方法,及使用不同仪器测定苯并[α]芘回收率并加以比较,得出采用苯并[α]芘柱-全自动固相萃取净化高效液相色法检测能大大提高苯并[α]芘回收率和精密度以及增加检测的时效性,该方法最低检出限为0.1ug/kg,在0.1ug/kg⁵0ug/kg范围标准曲线具有良好的线性关系,在添加0.2ng⁵.0ng苯并[α]芘范围内回收率为95.18%⁹7.44%,相对标准偏差RSD%为1.12².63,该法避免了国标中所提到的手动装柱、手动净化等复杂操作,具有操作简单方便、使用溶剂少、回收率高、稳定性好、检验时间短等优点。2、油茶籽油产品中总砷、铅和黄曲霉毒素B₁的合格率均未出现超标现象;而合格率相对低的三项指标分别为酸值、过氧化值和苯并[α]芘。3、由直方图和概率-概率散点图的检验得出油茶籽油产品中的总砷、酸值、过氧化值三项指标基本符合正态分布。而在铅和苯并[α]芘两个指标数据未能呈现出正态分布特征。4、污染指数分析得出油茶籽油综合污染指数为0.625<1.0,油茶籽油产品质量安全属安全可控范围之内。单因子污染指数上油茶籽油中铅含量相对其它检测指标为较高,紧接较高的为苯并[α]芘污染。